其实“甲鱼苦胆全佐料”这个说法，就类似“吃鸽子不能放血”一样，并不是切实的道理，会有这种说法的产生，最主要就是以下三个原因：
①人们对于一些相对稀有食材的珍惜
最近三四十年人们的生活水平直线上升，所以很多以前很少吃、甚至不敢想的食材都已经司空见惯了，但是总结出“吃鸽子不放血”、“吃甲鱼要放胆”的那个年代可不是这样 。在那些比较遥远的时期，任何食物对人们来说都很珍贵，类似鸽子、甲鱼这些在当时难以养殖的那就更珍贵了，所以当然不管血还是胆汁都想办法、找理由不要浪费 。
②对“逼格”或者说仪式感的追求
这就好比“猪不椒羊不料”的说法一样，这个说法并不是普遍意义上的“道理”，有非常多的菜肴可以打破这个好像高深的说法 。很多菜肴的做法都不依照这些来历难明的“俗话”，但是当有时候当谈资将类似的说法讲出来之后，就好像有一种“逼格”很高的感觉，这很能满足我们的虚荣心 。
③据说胆汁可以让甲鱼不腥
关于这个说法我咨询了几个朋友，其中有比较喜欢吃甲鱼、蛇这些冷门食材的“吃货”，也有餐饮行业的专业人士，再结合我前后几次烹饪甲鱼的实际经验来说，甲鱼胆汁并没有特别强的去腥作用，就算完全舍弃掉胆汁也仍然能做到甲鱼烹饪之后鲜美而没有腥味 。
这个“甲鱼胆全佐料”的说法本身有待商榷，就跟“猪不椒羊不料”一样，在大部分地方这类说法都是不成立的 。但是如果一定要用到胆汁来丰富风味的话，做法也特别简单：其实就是将处理干净的甲鱼用胆汁抹匀腌渍一会而已，之后就直接进入烹饪，不用再额外清洗一次 。在甲鱼中加入一点胆汁可能会带来额外的风味，不过这个风味是不是受欢迎、是不是觉得好吃，那就要因人而异了 。
但是并不建议直接将甲鱼胆刺破倒入汤中，这样一来甲鱼肉并不能很好的吸收胆汁，就算它有用也难以起效了 。
甲鱼的腥味主要来自于油脂、血水和外层粘膜这三大部分，胆汁对于去腥能起到的作用微乎其微，我们要想甲鱼烹饪出来不腥，还得处理好上述的三大部分，下面我们简单分享一下甲鱼的做法，顺便也就知道如何去腥了 。
【鲜美甲鱼汤——特点：鲜香浓郁、绝无腥味、简单易学】
【准备材料】：甲鱼1只、虫草花1小把、枸杞1汤匙、生姜1小块、大葱半根、食用盐、胡椒粉、料酒 。
【做法流程】：
很多动物的一些脏器中容易携带有一些寄生虫或者虫卵，越是野生的情况下就越容易出现，这也是为什么野生动物比饲养动物长得慢、寿命短的一个原因 。而甲鱼的情况还稍有不同，除了常见的爬行动物会有的寄生虫之外，甲鱼的胆内还可能会有水蛭的卵 。
所以并不建议食用甲鱼的胆汁，更不建议生饮胆汁，搭配白酒也同样不建议 。因为一般的白酒度数是不足以完全杀死这些可能潜在的寄生虫和虫卵的，所以这个食用风险依然存在 。如果这个风险足以换来足够的美味，或者是超凡的珍贵营养，那么可能也算是值得，但事实并非如此 。人们之所以很少听说喝甲鱼胆汁喝出毛病的，主要是因为这么喝的人非常少，而不是因为这么喝安全 。
对于“老辈人说”、“老话说”开头的内容，其实正确的看待方式是参考、学习前辈们在知识有限、物质有限的情况下的思考方式、生存毅力和哲学智慧，而不是逐字逐句的一个字一个字的去抠着相信，这是舍本逐末 。
如果后辈对于前辈所说的话一直抱有“老祖宗说的不可能错”、“老话说的就肯定是真的”这样的想法，那么人类社会是没有进步的可能性的 。举个例子：当初第一个发明铁锅的人，他的老祖宗、他听到的“老话说”里就没有铁锅这种东西的存在、没有“炒菜”这个概念的存在，如果没有人迈出这一步，那铁锅要怎么出现？

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