【酸奶可以加热吗？】

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我们从冰箱里面拿出来的酸奶，
一般温度在4~6℃，
如果用一小盆50℃~60℃的热水来浸泡一下，
很快就会让冰凉的酸奶温度上升，
而温度上升后的酸奶最多是酸味增加了
那是因为乳酸菌繁殖加快，
大不了您在喝的时候加点蜂蜜或水果，
放心的喝吧！

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酸奶中的有益菌多为乳酸杆菌、保加利亚嗜热链球菌、双歧杆菌，
这些对人体有益的细菌本身也是蛋白质
在空腹状态下，胃酸酸性非常强，
酸奶有益菌的存活率是很低的 。
为了让更多的有益菌到达肠道，
建议在餐后1小时左右饮用 。

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人的肠道是机体最大的免疫器官，
肠道中淋巴组织最发达，
集结了人体70% 以上的淋巴腺，
控制了全身70%~80%的免疫细胞，
并且负责产生人体一半以上的抗体 。

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进入肠道的酸奶有益菌，
有助于调整肠道菌群
增强机体免疫力，
所以不要因为酸奶适度的加热而不敢饮用，
只要你不是用蒸锅煮沸
或微波炉高温加热就好 。

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文中所用图片均来自于网络，在此向图片作者致谢！
酸奶味道香，口感好，是很多人爱喝的奶制品 。按照存储温度，市面上的酸奶一般可分为两种：常温酸奶和冷藏酸奶 。那么酸奶可以加热吗？
酸奶是用牛奶接种乳酸菌后发酵而成的奶制品，营养价值很高，也是人体获得钙和优质蛋白的良好来源 。
常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”，这种酸奶在发酵好以后，会经过高温加热杀灭所有的乳酸菌，然后在无菌条件下装盒后出售 。这样里面的菌杀掉了，外面的菌也进不去，可以在常温下放置好长时间 。常温酸奶的好处是运输方便，不需冷藏，便于携带，保质期长 。对于这种酸奶，加热肯定是没问题的，也不用担心杀死乳酸菌，因为出厂之前本来都已经杀光了 。
冷藏酸奶在出厂之前，是没有杀灭乳酸菌的，所以在运输和储存的过程中都需要冷藏 。发酵酸奶必须要有的两种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，但它们不属于可以在肠道定植的菌，只是在肠道中穿肠而过，即便是死的菌体片段，也可以发挥一定的作用，可以抑制有害菌的增殖，改善肠道环境 。所有如果胃部怕凉，喝不了冷的酸奶，可以把冷藏酸奶放置在室温下一到两个小时再喝，乳酸菌活跃的温度时40-42摄氏度，通常室温放置一两个小时，乳酸菌也不会下降很多 。加热的话也不要超过50摄氏度，否则酸奶会变得稀薄，口味也会变酸 。
还有一些酸奶除了“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这两种菌外，还会加入“嗜酸乳杆菌”或者是“双歧杆菌”，这两种菌会在肠道定植，保健作用更强，但必须要达到一定的数量级后才有可能会有极少数的“幸存者”能够在肠道定植下来，但由于现在国产酸奶没有对乳酸菌数量的硬性要求，所以想通过喝酸奶补充这两种益生菌的期望也不要太高 。对于这种酸奶，还是和普通的冷藏酸奶一样，如果肠胃怕凉，可以放在室温下一两个小时后再喝，或者放在不超过50度的热水中加热一下 。
总之，常温酸奶加热是没问题的，冷藏酸奶在不超过50摄氏度的温度下加热也是可以的，其中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分都不受影响，也不会下降 。如果加热温度太高可能会变得太稀太酸，影响口感 。

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