酸奶可以加热吗？( 四 ) _经验常识

本内容由山西省人民医院营养科副主任医师张海娟审核
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不可以，加热营养没了
酸奶最好是不要加热的，主要有两个方面的原因：
了解这个问题一定要知道酸奶的制作原理。酸奶是经过纯牛奶和酸奶发酵剂混合发酵而成的。其中酸奶发酵剂又称呼为活性菌，成份包括乳酸杆菌、双歧杆菌等多种成份，有的酸奶发酵剂是三种活性菌，有的是七种活性菌，活性菌越多制作出来的酸奶营养价值会越高。这些活性菌都是低温冷冻保藏。酸奶发酵一般是在43度发酵，如果酸奶加热温度太高，会杀死这些活性菌，那么，酸奶的营养价值就没有了

大家都知道牛奶是在低温保藏的，如果酸奶加热，会导致酸奶中奶的成分变质，出现出水的情况，造成蛋白质分离，里面的蛋白质含量降低，酸奶的营养成份减少
酸奶加热会导致酸奶的口感降低

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