【如何评估脂肪的营养价值】营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值：1. 消化率 一种的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化 。因此，植物油的消化率一般可达到100% 。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90% 。
2. 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，价值比动物脂肪高 。
3. 脂溶性含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D 。植物油富含 。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的 。
脂肪的供给量
脂肪无供给量标准 。不同地区由于经济发展水平和习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异 。我国营养学会建议脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1 。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要 。

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