谢邀！素食主义者其实只是一种心理信仰而已 。一个正常健康的生命体，是离不开任何一种维生素的 。追求素食者，只是一种“心理”信仰，与是否缺失营养素无关 。

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阿弥陀佛 。我本人完全素食二十多年 。身体还可以啊，爬山劈柴行脚，各种体力活动没障碍 。一般人还没我有力气 。我觉得营养不完全是食物上的，心的营养很重要 。人如果能保持一颗清净柔善开阔的心，身体自然会很健康也会很营养 。食物只是能量的补充 。看看我的面色和精神，有缺乏营养吗？
素食主义者容易缺乏各种营养元素 。
素食主义者最容易缺乏的元素就是铁，前些天我有个同事和我一起出去办事，中午吃饭的时候发现她是个素食主义者 。经过深入的了解发现她是贫血的，这和她的饮食习惯是分不开的，素食当中往往是容易让人贫血的 。贫血的原因并不是素食当中缺铁，因为素食当中的铁含量也是比较丰富的，主要原因就在于素食当中的铁是很难被人体吸收的非血红素铁，而肉食当中的铁虽然含量和素食相仿，但是当中的铁都是容易被人体吸收的血红素铁 。所以补铁最好的选择还是肉食 。如果是坚定的素食主义者建议多吃一些维生素C丰富的水果和蔬菜，因为维生素C可以将非血红素铁转化为血红素铁，促进铁的吸收 。必要的话可以吃一些补铁制剂 。
由于蛋白质主要存在于动物性食品当中，所以素食主义者容易出现蛋白质缺乏 。不过蛋白质的缺乏可以通过素食的调节解决 。比如增加素食当中豆腐的摄入量，豆腐当中含有丰富的蛋白质，被称为植物肉，所以素食人群不吃肉还是可以吃豆腐的 。
维生素B12主要存在于动物性食物当中，素食主义者可以调节维生素B12的摄入 。主要的方法就是摄入一些维生素B12丰富的发酵型食物，比如腐乳、豆豉、纳豆等维生素B12都是比较丰富的 。
素食者挺难做到全面均衡营养，比较容易缺乏的营养有优质蛋白、铁、锌、DHA、维生素B12等，所以素食者要特别注重饮食搭配，以尽可能的摄入充足营养 。
中国居民膳食指南建议素食者：
1、谷物要多样，适量增加全谷物食物，比如谷物中的燕麦蛋白含量就比其他常见谷物多点 。
2、增加大豆及其制品的摄入，如此可以增加优质蛋白，还建议多吃点发酵类的大豆制品，如此可以补充维生素B12，不过要选低盐的比如纳豆 。
3、常吃坚果、海藻和菌菇 。这可以补充点锌、优质蛋白，补充点n-3系列脂肪酸如α-亚麻酸、DHA，其中α-亚麻酸还能在体内转化为DHA 。
4、蔬菜水果要吃够，这样其中维生素C还可以促进促进铁的吸收利用 。
5、合理选择烹调油，增加亚麻籽油、紫苏油、核桃油 。其中α-亚麻酸还能在体内转化为DHA 。
具体各类食物的摄入量参考如图 。至于食谱，根据自己喜好，把它们灵活搭配在一起吃就行了，重点是各类食物的量吃够 。图片本来是竖版的，可是传到这里就横着了，呜呜，也没找到调整的方法，你就活动一下颈椎看吧 。
素食是人类的最好的饮食方式之一 。吃素尽量不要单吃某一中蔬菜，要不偏不倚，当然应季节蔬菜和体质吃素是身体健康的重要保证
您好，我是一名在医院工作多年的药剂师，并具有国家高级营养师资格，很荣幸回答您的问题 。
因为工作性质的关系，我们在日常见到素食主义者的概率比一般人都要高，他们之中是因为信仰因素，或是因为减肥、身材等因素，依然奉行着“素食为王”的信条 。本着理解的角度出发，我们是可以接受这种行为的；但如果从健康角度来说，如果把素食主义绝对化，恐怕对人体而言并没有那么健康 。

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