总结一；
以上这些不同品种的辣椒，虽然在香度上都给予一个评分，但是上述的辣椒却划分为一类，那就是香度高，辣度低的辣椒品种，评分只是借鉴参考，排名评分不分前后，因为每种辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香气不同，香味的持久性不同 。
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产量高，价格便宜，辣味较强，香味不足，使用时最好和其他品种辣椒搭配使用
香度评分；2.5辣度评分；3
颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛 。
香度评分；3辣度评分；3
皮薄肉厚，颜色鲜红，味道醇香，同时拥有香，辣，红三种优点的辣椒之一
香度评分；3辣度评分；5
常用于制作变态辣的食物，辣味极高，刚入口并没有强烈的感觉，但是几秒钟过后辣味会越来越高，后劲十足 。
香度评分；2　辣度评分；5
颜色红亮，香味较为浓郁，价格便宜，辣度较低，河北新一代的应用十分广泛，因其价格便宜所以性价比很高，常常和多种辣椒混合着搭配使用 。
香度评分；3.5辣度评分；2
形状短粗，形似子弹而得名，肉质较厚，香味，色泽较优，常于香度较高的辣椒混合使用 。
香度评分；3.5辣度评分；3
红色素含量较少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是价格较低 。
香度评分；2辣度评分；4
总结二；
以上辣椒的分类特点，辣度较高，但是香气不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用 。
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个人认为不同品种的辣椒的香度，并不适合在一起进行比较，不仅仅是因为每种辣椒的味道，香气不同 。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量，要根据其价格，品质，香气，辣度，红色素含量等等因素去判定它的性价比，同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同 。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道 。还是那句话，对于美食的制作来说，没有最好只有最适合，食无定位，适口者珍 。
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全国各地可用的干辣椒的种类非常多 。在做菜中经常用到的也有十多种 。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题 。
但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的 。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的 。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细 。
那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽 。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的 。

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