谢邀回答 。辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同 。细数常用的辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用 。

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常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等 。
干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味 。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香 。
产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料 。


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二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟 。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用 。
注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出 。
也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高 。


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干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等 。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤 。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用 。
属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足 。


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河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多 。
产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一 。


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福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等 。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本 。
又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁 。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成 。


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如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出 。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好 。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香 。
以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用 。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充 。
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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验，干辣椒哪种最香，对于这个问题相信有很多人有着自己的理解，但是我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了，一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度 。

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