1，二荆条
辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的 。
香味儿很足 。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红 。
一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油 。
2，子弹头
子弹头分为两种，贵州产和河南产
样子就像子弹一样 。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些 。
主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿 。
打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香 。
3，灯笼椒
形似灯笼而得名，样子非常讨喜 。
主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看 。
4，新一代辣椒：天鹰椒
当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的 。
以上四种辣椒，针对家用完全足够 。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣 。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较，选用自己认为比较合适的为宜 。
【购买和保存干辣椒的小窍门】
1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒 。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏 。
2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒 。
3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方 。
以上是我对干辣椒知识的分享，都不同看法的朋友一起来找我讨论吧！
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生 。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！
作为重庆人来说，
当然老大排第一的是二荆条，特别香！
皮多，籽少！
第二是石柱红，味香而浓！
第三是灯笼椒，味台籽少！！
三种辣椒配合一起用，
是重庆人做小面的标配，当然为了做出特色还得换一种或者是再加一种品种的！
根据自己所想要的结果来配比的，
不是随意混在一起就行！！
作为小面来说，油辣子则是小面的灵魂！！
油辣子的辣椒品种相当重要的！！
有了好辣椒才有好味道！！
辣椒在我国历史悠久，品种繁多，由于产地和品种的不同，形状、辣度、口感都会截然不同，所以这个问题其实是一个见仁见智的问题，不太好回答 。
每个人的口味也不一样，有人觉得越辣越香，有人觉得微辣更香，所以，懒女人干脆对各种辣椒做一个详尽的介绍，大家可以根据自己的需求来做选择 。
目前我国辣椒主要种植地有四川、贵州、云南、河南、甘肃、山东等，而各地也均有颇具代表性的辣椒出产 。这里列举部分给大家做参考：
辣度指数：

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