四季豆虽然名为豆 ， 但吃的是荚 。
味道相当有个性 ， 带点臭青 ， 嚼起来口感爽脆 ， 喜欢的人吃个不停 。这时 ， 口腔内流出一阵清香 ， 是很独特的 。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域 ， 一年皆能收成 ， 故称之为四季豆 ， 但说到最甘甜肥美 ， 则选初夏的六月到八月了 。
豆荚的一端长于藤状的枝上 ， 到了尾部 ， 呈针形翘起 ， 像蝎子尾的毒钉 ， 但并不可怕 。记得小时妈妈买四季豆回来 ， 就要帮她剥丝 ， 把长在枝头的那一端用手指折断 ， 丝就连着剥了下来；轮到另一头 ， 折下针形的尾 ， 也连丝就那麽一拉 ， 大功告成 。
丝并不是太硬 ， 看到洋人吃四季豆 ， 都不剥的 。中国妇女手工幼细 ， 才做这种工夫 ， 别国的女人不懂 。
四季豆当成菜餚 ， 最普遍的就是生煸四季豆 。所谓生煸 ， 其实就是炸 。与炸不同的是火要极勐 ， 像大排挡那种熊火才做得到家 ， 把四季豆投入镬中 ， 一下子炸熟 ， 捞起 。用另外一个镬 ， 以黏在豆上那麽一点点的油再加些麵酱和肉碎 ， 兜两下即成 。
生煸煸得好时很入味 ， 做得老就半生不熟 ， 难吃到极点 ， 绝对不像炸那麽多油 ， 是一门很深奥的学问 。
潮州人用醃製过的橄榄菜来炒四季豆 ， 和生煸的做法差不多 。因为橄榄菜惹味 ， 很受食客欢迎 ， 当今这道菜已流行到世界每一个角落的中国馆子去 。
日本人也很常吃四季豆 ， 做法是将豆一分二 ， 扔入沸腾滚水中 ， 加上一匙盐 ， 灼它一灼 ， 捞起备用 。把鸡胸肉蒸个七八分钟 ， 切成与四季豆一般粗 ， 这时溷上黑芝麻酱、酱油、木鱼汁、山椒粉 ， 就是一道很好的冷菜 ， 但渌熟的四季豆 ， 始终不像生煸那麽入味 。
从他们用芝麻的方法 ， 发现四季豆和芝麻配合得最佳 ， 所以我做生煸四季豆不时用麵酱 ， 换上刚磨好的芝麻 ， 加点糖和肉末一块炒 ， 味道最佳 。吃辣的话 ， 加豆瓣酱和麻辣酱 ， 更刺激胃口 ， 各位不妨试试！

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我是第一美食 ， 我这里有一道椒麻四季豆 ， 吃起来不错 ， 把视频分享给大家 ， 这道菜颜值不错 ， 味道更好 ， 做法简单 ， 看看就会做了 ， 希望能帮到大家 。
谢谢悟空君的要邀请 。问题：四季豆的做法 ， 四季豆如何做好吃？看到它的名字 ， 就知道这个菜一年四季都有的吃 ， 四季豆 。吃法还挺多 ， 用来干煸、用来炒茄子、用来烧、用来凉拌、用来做馅儿包包子包饺子都行 。
我最喜欢的四季豆的做法还是干煸和凉拌 。天冷了凉拌就不适合了 ， 用来干煸就挺好的 。煸一煸好吃 ， 香嫩好吃 。唯一有点美中不足的缺点就是油煸的 ， 虽然很好吃 ， 可最好不要吃太多哦 。
准备食材：1斤四季豆、1个大蒜、少量的生抽、少量的盐、少量的味精、适量的菜籽油 。
烹饪做法：
1、四季豆摘段 ， 放到水里 ， 搓一搓洗净 。蒜拍碎剁碎 。

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