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在蒸制的时候，为了受气均匀，可以选择用锡纸包着戳几个小孔蒸，防止蒸干，保持肉质的湿润 。你有那些更好的做法呢？可以留言分享哈 。

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大家好…我是美食创作者猫叔，来分享豉汁蒸排骨的真正做法吧 。
材料：排骨，豆豉，姜片，葱头，蒜蓉 。花生油，鸡粉，糖，盐，生粉，食用碱水 。
豉汁蒸排骨，排骨要嫩，卖相要白 。
豉汁就真正是豉汁，不是放豆豉和排骨捞在一起，豆豉和排骨捞一起黑乎乎的很影响卖相，怎么做豉汁下面会给您讲解 。
排骨怎么变白呢，下面就来给大家介绍 。
酒店的做法就是用食用碱水浸泡排骨，浸泡后再多次清洗，碱水能使排骨变嫩 。家常的做法也可以通过多次清洗把排骨洗白 。
下面介绍豉汁的做法，豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油 。目的就是让豆豉的香融入油里 。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会 。
排骨洗净沥干水加入适量的鸡粉，糖，盐，生粉，豉汁伴均匀 。放冰箱静置半个钟 。
锅内放入蒸笼，把排骨摊开到蝶中蒸20分钟即可出锅，出锅放红辣椒点缀 。
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豆豉蒸排骨，我这样做，拌拌蒸蒸，简单
1.排骨泡出血水，要多洗几次，沥掉水分备用 。加入一小勺盐，白胡椒粉，一勺生抽调味，少量老抽调色，一小勺料酒，搅拌均匀 。
2.再加入两小勺生粉，一小勺花生油拌匀，主要为了锁住刚才的调料。
3.最后加上豆豉，蒜末，姜片（姜片上锅蒸前可以挑掉）拌匀，想要口感更浓郁的话，豆豉可以剁碎和蒜末上锅爆香放入排骨中拌匀 。我是直接拌的，这样相对清淡一点 。用保鲜膜封好，放冰箱冷藏腌一个小时左右 。
4.水开下锅，大火蒸20分钟，撒上葱花，即可出锅 。
给大家奉上一道豉汁蒸排骨，家常美味！
一、新鲜排骨改刀斩寸段，泡水半小时，析出血水（这个环节很重要哦，去除血腥味，排骨才能醇香） 。
二、放入胡椒粉、料酒、姜丝、生粉、少许盐码味，充分抓揉不少于一分钟（这个环节更加关键，有此招，排骨如同花季少女一样水嫩哦） 。
三、腌制好的排骨装盘、撒上豆豉（建议用阳江蒜蓉豆豉，特香）、葱白碎、红米椒圈（不吃辣的也可以不放），淋少许一级压榨花生油，再淋一丢丢清水（一丢丢啵，别放多），开火上汽蒸八分钟（多一分则老，少一分不熟，切记切记！）出锅 。美美哒！
鼓汁蒸排骨是经典的粤式菜肴 。它酱香浓郁，鲜美可口，许多人都喜欢 。现在就跟大家分享下它的传统做法 。
主料：猪排骨（肋骨）500克，豆鼓30克
辅料：盐
蒜
小红椒
姜丝
蚝油
料酒
糖
1、排骨剁块，放水中浸泡半小时，目的是去除血水 。
2、豆豉用水冲洗后剁成大颗粒，大蒜、小红椒切粹 。
3、捞出泡好的排骨，淋干水，放入葱段、姜丝、盐、蚝油、味极鲜、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀腌1小时 。
4、将切好的红辣椒、大蒜、豆鼓放在热油中爆炒出香味，倒入腌制好的排骨中拌匀 。
5、放入蒸箱中100摄氏度，蒸30分钟，出箱撒上葱花即可 。
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