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排骨吃过很多种做法，比如红烧、糖醋、干炸等等，前段时间有朋友推荐说有道特别好吃的蒸排骨，我当然要试一下了，吃过之后每每回味都觉得很美 。然后就自己在家研究做了一下，出锅之后好评不断，下面和大家分享一下今天这个豆豉蒸排骨的做法，我不是广州人，做法仅供大家参考，有不足之处请大家指点 。
食材：猪小排、豆豉、姜、蒜、葱、盐、糖、生粉、花生油、黑胡椒粉、水淀粉、白酒 。



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首先买来的小排清洗干净用水泡一会儿，泡出里边的血水 。泡好的排骨捞出来用厨房纸吸干上面的水分，放入一小勺盐用手慢慢抓至粘稠，放入两大勺糖、两大勺生粉用手继续揉搓至起胶，加入没过排骨的清水放冰箱静置1个小时，这样可以让排骨里边的血水更充分的排出来 。
1个小时后取出排骨再用清水洗一下，再次用厨房纸擦干水分，放入一小勺白糖、适量花生油、姜丝，用手抓匀放入冰箱冷藏腌制30分钟 。

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腌制排骨的时候我们准备适量豆豉用刀切碎，这样豆豉更容易出味，大蒜切末、姜切丝备用 。锅中放油烧热放入蒜末、豆豉翻炒出香味，盛出备用 。

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取出腌制好的排骨，放入炒过的蒜末豆豉，加入一小勺盐、适量黑胡椒粉、两勺水淀粉、一勺白酒用手抓匀，再次腌制15分钟 。

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腌好的排骨摆入盘中，撒上姜丝、少许豆豉放入蒸锅中，开中火蒸一下 。水烧开后蒸20分钟就可以 。
20分钟后取出蒸好的排骨，挑出上面的姜丝，再撒上适量葱丝，淋上热油就可以开动啦 。

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香嫩入味 肉质嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了 。
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小贴士：
1、排骨第一次加水静置是为了更彻底的排除里边的血水，防止蒸出来排骨有腥味 。
2、洗好的排骨用厨房纸擦干水分是为了后边腌制的时候更好入味 。

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崭新十一月悄然而至，初冬的模板，又冷又饿的基调继续持续 。食补的步伐丝毫不敢停，“十一月早进补，冬天似大暑”，顺应时节，大快朵颐吧 。今天就给大家介绍一款豆豉蒸排骨，快捷美味易操作，让你的十一月过得有滋有味 。

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准备材料：排骨，豆豉，配料及调料（根据个人口味） 。
烹饪做法：
步骤一：处理排骨 。由于排骨有肉有骨，骨头里的骨血腥味较大，所以需要先去腥 。去腥的方法可以采用冷水浸泡法，高浓度的血水在渗析作用下会自动向低浓度的纯水中流动，达到清洁及除异味的作用 。得到干净清爽的排骨之后，就可以想办法让排骨入味了 。简单点的，可以利用白糖的嫩肉作用，配上食用油加点生姜拌匀放在冰箱里腌制三四个小时，等到临蒸的时候，掺点豆豉或蒜蓉备用即可 。

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步骤二，加料蒸制 。

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