不要过量食用蔬菜减肥 ， 蔬菜里虽然含有大量的膳食纤维 ， 但是有的蔬菜也缺少很多维生素 。
蔬菜过量吃会让身体肥胖
【蔬菜过量吃会让身体肥胖】维生素：代谢热量帮手
减肥的目的是减去身上多余的脂肪 ， 而身上的脂肪一旦形成 ， 只有通过转化成能量才能被消耗掉 。在能量代谢过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用 。如果缺乏这些维生素 ， 就会影响能量代谢的顺利进行 。
维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类 ， 维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等 ， 在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富 ， 尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富 。
需要提醒的是 ， 蔬菜虽然营养丰富 ， 也不是吃得越多越好 。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收 。

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