麻辣牙签肉

文章插图

材料：羊肉或牛肉200克、红辣椒100克、孜然20克、酱油20克、料酒20克、食用盐少许、清水150克、白糖10克、淀粉20克、麻椒10克、花椒10克、大葱、姜、蒜各5克、花生20克、小葱5克做法：1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分，切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。3.再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味4.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用5.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟6.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿7.腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。8.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。9.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。10.炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。11.滤油后放在盘子里待用12.葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒13.翻炒出香味后加入干的红辣椒段，倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒14.加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。蒜香茄子

文章插图

1.蒜头切碎，将酱油，糖，蚝油，鸡精放入碗中加适量的水调成酱汁备用2.茄子切成条，放入锅中隔水蒸20分钟3.锅中烧热放油放蒜蓉爆香4.再倒入刚调好的酱汁煮开锅包肉【 孜然|老公爱吃的几道下酒菜，解馋下饭，简单易做，越吃越过瘾】

文章插图

食材：里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（使用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；胡萝卜，香菜各10克1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。6、如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。7、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。8、把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）9、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。10、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。11、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。12、这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。13、出锅，装盘。