中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君告诉采访人员，黄瓜不含脂肪，含糖量也仅为2%，能量特别低 。此外，黄瓜还含有丙醇二酸，它能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，所以是名副其实的减肥蔬菜 。
【最佳瘦身食谱＝黄瓜＋酸奶】有一个搭配能最好的发挥黄瓜减肥的功效：黄瓜加酸奶 。仝慧君说，酸奶有一定的减肥效果，它营养丰富，饱腹感较好，但缺乏膳食纤维，搭配膳食纤维丰富的减肥蔬菜黄瓜，正好“优劣互补”又“强强联合”，让两者的瘦身作用得到最大的发挥 。减肥人士只要能保证膳食低脂肪、低能量，做到“早吃好，午吃饱”，黄瓜加酸奶就是一顿很好的减肥晚餐 。这样白天没有“节食减肥”的痛苦，晚餐时也获得了维生素和蛋白质，营养和减肥两不误 。
黄瓜主要的营养成分在皮中，所以最好还是要带皮生吃 。
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