这俩人一把年纪了，不忍心说他们，对于这些所谓的工匠精神实在无法认可，有鸟做饭的，有做牛肉的，还有做那鸟面条的，被吹得神乎其神，口味这东西是最没法标准化的，咸淡软硬干汁酸甜，每个人都不一样喜好，倭国最能两字：装和扯另外煮一辈子饭、拉一辈子面条的人多了去了，包装一下，每坨面都揉了250下？为啥250，这是有讲究的，工匠精神
至于45℃口感最好，为了这个温度还控制出锅时间，且不说这个温度是否是最佳温度，每个人都对温度感受不一样，就说到嘴里的时间能控制吗？一盘油炸鬼子难不成还要控制入口时间？

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好的天妇罗其实是没有多少油的 。天妇罗完全可以很健康，油炸食物都可以做到这个水平 。油，在烹饪的作用里，主要是使食材迅速脱水，并且油加热以后也有油自己的香味，所以油炸食物好吃，很受欢迎 。
在烹饪中，理论上，不论是炒还是炸，如果能做到完美的话，炒、炸过的食物上其实应该只有一层薄薄的油膜，并不会有多余的油，而且在理想状态下，这点油还会被食材均匀吸收掉 。用来烹饪的油，量经常会小于很多食物本身所含的脂肪量 。
蔡澜先生说，那个大厨炸完的天妇罗，面糊薄的像纸，完全可以透过面糊看到里边的食材，即使炸过了也没什么变样 。而且把天妇罗放在吸油纸上，纸上并不会留有任何油渍 。只不过后来那位大厨过世了，他儿子再炸天妇罗给蔡澜先生吃，夹起来一看，纸上留有一滴油 。
中餐的炸法有很多种，干炸、软炸、清炸、酥炸、脆炸……其中的清炸也是讲究不留油的 。个中代表，最著名的应该就是仿膳“满汉全席”里的“芝麻锅炸”和“炸春卷”了，而且赵派和牛派都有这两道菜，完全不会有多余的油 。
因此，大厨会特意在菜品下面放上吸油纸，为的就是让食客看看，炸完不见油 。尤其“芝麻锅炸”，是可以用手拿着吃的 。一道好的“芝麻锅炸”，不仅吸油纸上不能有油渍，食客用手捏着吃完了，手上也不能见到油渍 。
甚至可以这么说，好的豆腐泡，这玩意吸油吧？但是好的豆腐泡都不会有多少油 。包括上海本帮菜有一道“炸河虾”，就炸那么几十秒，不控油都没多少油 。
那你想，这种油炸食物，其实它的含油量比绝大多数炒菜还低，这么点油，有什么不健康的？
顺便，日本虽然也有油炸食物，但并不清淡 。天妇罗真正出现是在幕末 。事实上，就算在日本也有两种声音，一种认为天妇罗源于欧洲，一种认为天妇罗源于中国 。我们可以说，日本的油炸食物的技术是从中国传过去的 。
这里顺口多说两句了 。干炸和软炸的区别很大，但是很多网上所谓名厨，我都看了，不能说水平狗屁不如，应该说有如狗屁 。干炸和软炸做出来，吃不到，反正看着都没多大区别，就这么个水平 。
说到底，某些厨师傅炸个汤圆都能爆得乱七八糟，炸个木耳把自己烫得跟跳马猴子似的，这样的手艺，他又断断不肯说自己水平差，也只能去怪罪给烹饪方法了 。
路边那焦圈，都快成黑的了，油都往下滴，不光你说它不健康，我也说那玩意不健康啊 。
比如说筑地市场附近有家叫“天翁”的天妇罗店，炸个康吉鳗有什么特殊的？但是人家的康吉鳗就是新鲜，熟成度也能把握得正好，所以虽然店不大，却能打得银座的一堆高级餐厅嗷嗷惨叫 。
《天妇罗之神》，我不用看也知道，人家用的原材料保证是上好的，材料新鲜、卫生，质素高，不需要过度烹饪，既好吃又有营养，很健康 。

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