文章插图

要说餐桌美食，红烧肉肯定排得上位置。红烧肉，系数鲁菜，因为流传甚广，现在已经成为一道家常菜。对于厨房的“老人”来讲，经过多次摸索，很快就找到了自家人喜欢的味道。但是对于厨房小白来说，红烧肉的秘密还是很多的。比如五花肉到底要不要炸？香料该选那几样？颜色怎样才能更红亮？据说还要炒糖色，糖色又是怎么炒的？看到这些问题，厨房新手怕是要退缩了。
其实红烧肉做法并不难，而且做法还特别多。多尝试，就能找到自己喜欢的味道。锁定味道，日后多加练习，熟能生巧，自然手到擒来。


文章插图

家庭制作红烧肉，我也试过很多个做法。今天给大家分享一款我特别喜欢的简单做法，不用油炸，特别好操作。也不用香料，家常调味料就可以。没有多余的味道，只有纯粹的肉香，孩子更喜欢。成品颜色特别红亮，肉质软烂，香而不腻，怕胖的人也忍不住要吃上两块。如果你还没有找到满意的红烧肉做法，可以试试这个方法，说不定你会喜欢。


文章插图

家常红烧肉
【食材】五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、生抽


文章插图

【具体做法】
1，做红烧肉要选择肥瘦相间的五花肉，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好。选择比较齐整的一块五花肉，用清水冲洗一下，切成大小均匀的小块。


文章插图

2，把五花肉块凉水下锅，加入一勺料酒去腥，大火把水煮开。五花肉焯水可以去除表面的血水，也可以起到去腥的效果。


文章插图

3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。


文章插图

4，接下来我们开始炒糖色，用糖色来做红烧肉，可以使肉表面更红亮，口感更美味。做法是：炒锅加热，加入少许食用油，再倒入冰糖（或者白糖也可以），小火不停地搅拌翻炒。


文章插图

5，待冰糖炒至融化，继续小火炒。最后待糖液变成红褐色，表面有密集的小气泡，这时倒入半碗清水，迅速搅拌均匀，这样糖色就做好了。（注意倒入清水时一定要小心，不要溅在身上）


文章插图

6，把炒好的糖色倒入一个小碗中，放一边备用。


文章插图

7，炒锅烧热，加入一点点油。然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来。


文章插图

8，把锅里多余的油脂倒出来。然后加入葱段、姜片、蒜瓣、1/3勺老抽、1勺生抽，炒出香味。（这里就不要加八角、桂皮、花椒、香叶等等一些香料了。没有香料气味的掩盖，肉的香味会更加浓郁）