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上学那会，我特别爱吃麻团。一个鸡蛋，一个麻团，一碗粥是那时候的早餐标配。后来知道炸麻团的油都是反复使用的，就很少再买。再到后来自己居家过日子，为了家人健康，油炸食品，从来不买，想吃就学着做。因为爱吃麻团，这也成了我最先学会的油炸美食。


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麻团制作其实还是比较简单的，只要掌握好炸的过程，基本上没有问题。今天给大家详细地分享麻团的制作方法，外酥里软，个个空心，太好吃了。喜欢的可以试试看，学会不要出去买了，自己做的吃着更放心。但是麻团毕竟是油炸食品，糯米的热量也特别高，建议偶尔吃，不要常吃哈。


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红豆沙麻团
【食材】糯米粉200克，红豆沙170克、白糖30克、白芝麻适量


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【具体做法】
1，把30克白糖倒入面盆中，然后加入160毫升的热水把白糖完全融化开。


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2，热水冷凉至手温的状态，把糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀。做麻团，最好用温水和面。凉水和面，面团不是特别软滑，开水烫过的糯米面虽然有韧性但是非常粘手，不好操作。


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3，把糯米面团稍微揉一下就光滑了。揉好的糯米面团趁温热要尽快用，如果不能及时用，需要用保鲜膜包起来，糯米面团没有筋性，放久了操作起来就比较容易碎。


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4，把糯米面团分成大小均匀的小面团，我这里一共分了17个，每个约22克，放在掌心，两手来回轻搓，把糯米团滚圆滚滑。另外把红豆沙也团成了17个等大的圆球，每个约10克。


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5，把糯米面团按扁，包入1颗红豆馅。然后捏紧封口处，放在掌心，两手轻轻地把糯米面团滚光滑。这一步很重要，豆沙馅一定要包严，包好的糯米团一定要放在掌心多滚几遍，表面一定要光滑。这一步做好，后面下锅炸就不会露馅。


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6，糯米团在掌心滚圆后表面是非常湿润的，表面不需要沾水，直接把糯米团放在白芝麻中滚一圈，使表面沾满白芝麻。然后再放入掌心，两手把糯米团来回团，使白芝麻牢牢地粘在糯米团表面。


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7，用同样的方法把糯米团全部包好豆沙馅，再全部粘上白芝麻。


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8，锅内倒油，把油烧至2成热。这一点很重要，完全凉油下锅炸出的麻团会有些硬，热油下锅麻团会裂开。把手放在油锅上面，感觉温热即可。


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9，全程小火炸，这一点同样很重要，大火麻团会裂开。随着油温慢慢升高，麻团也渐渐漂浮起来。这时用铲子或者漏勺按压麻团，每个都要压，反复多压几次。经过多次按压的麻团才能膨胀的更大，内部才会形成空心。