水果富含纤维质 ， 可带来饱足感 ， 预防 ， 还可以避免脂肪的囤积 。一起看看 ， 谁说水果中的减重冠军吧!
减重武器--高纤水果超级组合二 水果减重机能因子：纤维 ， 抗炎、抗化物和其他植物营养素──肥胖打击者冠军食物：苹果、梨子和葡萄柚亚军食物：所有浆果类、桃子、梅子、樱桃和石榴
大部分的水果均富含抗炎的抗氧化物和类似的物质 ， 以预防疾病并减缓老化过程 。大多数的水果都具有三种特性：
高纤维质： 水果富含纤维质 ， 可以缓和它香甜口感对血糖所造成的冲击 。此外 ， 富含高纤质的食物可带来饱足感 ， 预防暴饮暴食 ， 虽然水果含的糖类相对过高 ， 但多数水果的“升糖值”和“升糖负荷”却出人意外的低 ， 这两个指数为评量食物影响血糖值的指数 。
水果中纤维的缓和作用非常重要 ， 因为本书所要强调的目标是避免血糖值窜升和的升高 ， 更可避免体脂肪的堆积 ， 避免发生“胰岛素超载”的情形 ， 这会将我们导入一种渴望食物的恶性循环 。
一些科学研究指出 ， 摄取更多纤维质 ， 可以预防新陈代谢症候群 ， 我会在第六章详细说明新陈代谢失衡的致命四重奏 。美国Tufts 大学的研究员发现每日摄取14 公克纤维素的人 ， 会降低 10% 的卡路里摄取量 。
高植物营养素： 水果富含抗炎抗氧化植物营养素──有益的植物化学物──也是一种天然色素 ， 通常集中在最鲜艳的部分 ， 例如果皮 。研究员最近发现草莓、黑莓、越橘和苹果皮 ， 会关闭引发关键基因反应(AP-1 和 NfkB)的开关 。
其他植物营养素常见于白色柔软的结蒂组织(果髓) ， 尤其是柑橘类水果 ， 会集中在果皮下 。要摄取最多的植物营养素 ， 请保留完整的水果食用：果髓、果肉和果皮(当然不包括柑橘类、石榴和其他明显不能食用的果皮) 。
请选择有机水果并小心仔细的清洗 ， 去除可能残留在果皮上的污染物 。(有些水果会上蜡 ， 一种你不需要的添加物 ， 如果买到了上蜡的水果 ， 可以使用界面活性剂配方的产品 ， 去除蜡质 。)
满足对甜食的欲望： 水果富含蔗糖和 ， 它们可立即止饿、提供热量 。不过如同我之前提过的 ， 它们含有高糖份 ， 如果不是因为同时富含纤维质 ， 可减缓血液吸收糖类的速度 ， 它们也可能会对身体有害并产生致炎反应 。因此请永远谨记在心 ， 先摄取蛋白质 ， 餐后再享受水果 ， 避免对血糖值造成负面影响 。
冠军食物：苹果 “一天一苹果 ， 远离我 。(An apple a day, keeps a doctor away.)”这不只是一句谚语 ， 而是许多证据堆砌起来的名言 。
苹果的纤维质含量超乎寻常的高 ， 平均一颗苹果中含有 5 公克 。根据哈佛大学公共卫生学院的研究指出 ， 我们每天需要大约 20 到 35 公克的纤维质 ， 一颗苹果每天满足 15% 到 20% 的纤维质需求 。
苹果同时包含可溶解和不可溶解的纤维质 ， 可溶解的纤维质是“果胶” ， 是可加入果酱和果冻的物质 ， 果胶可降低食欲长达 4 小时 ， 是一种有效的食欲抑制物 ， 比许多谷物 ， 如小麦和裸麦中所含的不可溶解纤维质更有用 。
虽然水果糖份含量高 ， 但苹果实际上有稳定血糖的功用 ， 这要归功其高纤维质含量 ， 但也是因为它富含根皮素 (Phloretin)──一种只存在于苹果的类黄酮 (FlAVONoid) 物质 ， 可稳定血糖的植物营养素 。

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