2、用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切薄片
3、油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一的添加进盆里拌匀，装盘
蒜苔炒豆干
文章插图
1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。
2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。
3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。
4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。
5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。
7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。
8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀，蒜苔九分熟关火。
家常炒鸡
文章插图
?食材：仔鸡1只约500克，青红小辣椒各25克、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜、淀粉、蚝油、鸡精
做法：
1、仔鸡洗净，斩成小块，加胡椒粉、盐、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制30分钟
2、小辣椒切粒；葱切末、姜切末、蒜切末
3、炒锅上火加底油，放入葱姜煸炒出香，放入腌制好的鸡块，烹料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加清汤适量，炖煮30分钟，加盐适量、鸡精、小辣椒、蒜末调味，翻炒出蒜香，出锅即可
干扁牛肉条
文章插图
做法
1.牛肉一块切成粗条，青椒半个切成宽条，小红椒两个，去籽切成条，小葱一把斜切成段。干红椒，花椒各一把泡在水中，锅内烧水，把牛肉焯一下水，焯过水的牛肉口感软硬合适，水开后焯30秒就可以捞出控水。
2.锅内烧油，在等待油热的时间，我们把牛肉拌上干淀粉，油烧至微冒烟时倒入牛肉，这个时间不宜太长，30秒就可以捞出控油。
3.锅内留油，干红椒和花椒控干水分倒入锅内爆香，泡过水的干红椒和花椒，在干煸的过程中不易煸糊，更容易入味。炒出干红椒和花椒的香味以后，再把牛肉条倒入锅内，翻炒几下后起锅加入鸡粉、白糖、料酒、生抽，翻炒化开调料，再倒入青红椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻匀后就可以出国装盘。
精排小土豆
文章插图
?材料：排骨、土豆、盐、酱油、葱
做法：
1、将排骨洗净剁成小块，土豆洗净，挖出小圆球形状，葱洗净切碎；
2、将排骨、土豆放入盘中，排好，调入盐、酱油，油，拌匀；
3、锅中水烧热，将菜放入锅中。蒸熟，最后撒上葱花即可。
土豆片烧香菇
文章插图
?材料：土豆、香菇、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、白糖
做法：1、将香菇去根，切片；将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片；
2、土豆去皮洗净，再均匀切成片；
3、碗内加入半碗水，再加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁；
4、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水；
5、锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用；
6、锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，再下入香菇翻炒均匀，下入炸好的土豆片翻炒均匀，下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
辣子鸡
文章插图
食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；