如何干制黄花菜能保持色泽与营养？ _经验常识

感谢邀请，黄花菜新鲜的摘回来用蒸锅蒸熟，然后再晒，保存的时候不要回潮了就行。
儿时最喜欢采摘门前地里的“黄花菜” 。
它是一朵好吃的花。
黄花菜也有人称“健脑菜”、“金针菜”，药名“忘忧草”，花金黄、香嫩，味道鲜美、营养价值很高。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，直接生食会造成肠胃中毒。鲜黄花处理后每次食用不宜过多，保存则需一定时长加工晒干。
那么在干制中如何才能保证色泽与营养？
首个环节是鲜黄花的水加热:
第一种是用60°左右开水焯一下。
第二种是在蒸笼篦子上蒸5分钟左右。
两种皆可，如此水热操作之后，再用凉水浸泡2小时以上，摊晾成干。
按此方法处理的黄花颜色正、不变形、不弯曲、营养保持良好。
这其中，花期足日、成熟饱满、含苞未开的黄花才是最优质的上品。
蒸完之后放在太阳底下晒干差不多了就可以了。
蒸五分钟，取出来晾干就好！
蒸五分钟，取出来晒干！
茶叶的颜色很好，蔬菜干制可以参照，开水烫20-30s 。再晒干，不要阴干。
黄花菜最好加水蒸半个小时左右，关键要加点猪油或者加点肥油。也要加点姜和聪

文章插图
干制黄花菜保存很简单，成品干度达到93%-95%，也就是说晒干后用手可以折断的时候，只要放在阴凉的房间里面自然保存一天，冷却以后用塑料袋包装起来，自然储存即可。为避免潮湿，储存时地板架空，并随时检查包装袋底部的黄花菜是否潮湿变黑。
阴雨天空气湿度大，干制黄花菜容易吸收水分而发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处或冰箱内保存。
#扩展资料：#
辨别干黄花菜的优劣：

文章插图
一、看干黄花菜的形状。烘烤菜的菜条是直条；原菜常是弯弯的；药菜也是弯条。
二、看干黄花菜的色泽。烘烤菜色泽金黄或褐黄色；原菜，金黄色偏淡，蒸过了头常成黑褐色；药菜色泽多为白中带黄也有黄中带红的，其“毒菜”的菜条上有白色盐霜或残留药粉。
三、摸干黄花菜的干湿程度。烘烤菜一般菜条用手可折断或几乎可折断，含水量低耐贮藏；原菜菜条折不断并有润感；药菜菜条折不断并有湿感。
四、闻干黄花菜气味。烘烤菜芳香扑鼻；原菜略有香气；药菜多有药气，甚至药气呛人。

文章插图
【如何干制黄花菜能保持色泽与营养？】大家好，我是咕咚健康咨询师，头条关注咕咚健康，持续为您提供专业的健康知识和运动饮食干货！。私信回复："食谱"。即可免费领取！
图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。

文章插图
谢谢邀请回答！蒸熟后晴好的天气晾晒很重要，在最短的时间内晒干，颜色才漂亮。
感谢邀请。黄花菜，我们娘家吃的比较少，我婆婆家吃的比较多。夏天的时候，自家小菜园里有种吃不完的就会保存起来。
保存的方法，主要是用锅蒸，然后晾晒，这样制作出来的黄花菜色泽好，营养流失少。
干黄花菜吃法也很多，最经常的做法是黄花菜多红烧肉。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。