炖猪蹄时，牢记“3不放”的小窍门，猪蹄Q弹软烂，好吃不油腻。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？


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到了炎热的夏季，猪蹄可以说是最受欢迎的美食啦！猪蹄里面含有大量的胶原蛋白，对爱美的女性来说多吃一些猪蹄还是非常有好处的。对喜欢喝酒的朋友来说，每次喝酒的时候啃上一大个猪蹄别提有多开心了。尤其是今年的夏天，猪蹄的价格真的是格外便宜。在我们这边一个新鲜的猪蹄才卖14元一斤，如果买一整个新鲜的猪蹄的话总共才花不到30元。对于喜欢吃猪蹄的朋友来说，有口福啦！


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国民炖猪蹄可以说是最受欢迎的美食啦，很多朋友都喜欢自己在家里炖猪蹄吃。但每次炖出来的猪蹄总没有饭店做出来的软烂，今天我就分享给大家炖猪蹄的三个小技巧，学会后就再也不用担心自己在家炖出来的猪蹄又腥又难吃啦。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。


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No.1不放转基因黄豆
我们在家里做黄豆炖猪蹄的时候，首先黄豆一定不要放转基因的哦。我们所说的非转基因黄豆它的外形是椭圆形的、深灰色还有棕色的肚脐。所以大家在挑选黄豆的时候要记得挑选非转基因黄豆。像超市里见到的那种比较圆润的黄豆就不建议大家买啦。有条件的话尽量使用非转基因黄豆。非转基因的黄豆更香一些，用来炖猪蹄或者是打豆浆都是不错的选择哦。


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黄豆选择完之后，不要放在猪蹄里面直接炖。我们可以先将其放在无油无水的炒锅内把黄豆炒开，把黄豆里面的水分炒干就可以了。然后再将炒好的黄豆放在清水中，用高压锅压十分钟。把黄豆腌制6分熟，然后用来炖猪蹄就可以啦。


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No.2不用发白的猪蹄
我们在家里做炖猪蹄的时候，一定要选择那种发黄的猪蹄。超市里见到的那种比较发白的猪蹄就是用双氧水处理过的啦，比较发白的猪蹄营养价值流失了不少。而且也缺少了猪蹄筋，缺少猪蹄筋的猪蹄就没有本身的灵魂了。所以大家在挑选猪蹄的时候最好去仔猪的市场看一看。这样就能避免买到用双氧水处理过的猪蹄啦！
【 小窍门|炖猪蹄时，牢记“3不放”的小窍门，猪蹄Q弹软烂，好吃不油腻】

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买回来的猪蹄将其剁成小块，然后用钢丝球使劲地给它刷一刷。将它表面的脏东西清洗出来。直接冷水下锅焯水，放入少许的葱姜蒜不用盖盖子。水烧开后撇去表面的浮沫，然后再开中火炖15分钟。猪蹄去腥就简单地处理好啦。


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No.3不能放花椒
接下来就是炖猪蹄啦！我们在炖猪蹄的时候一定要记得将猪蹄放在热锅冷油里炒一下，将猪蹄里面多余的水分炒出来。炒出里面的香味，然后再放入特制的黄豆酱给它翻炒入味，加入少许的生抽以及老抽调色。放入老姜去腥。然后再加入适量的清水没过猪蹄，在里面放入桂皮一块、白芷半块、再放入准备好的黄豆，少许的精盐调味然后直接转入高压锅内盖上盖子大火烧开。水烧开后转中小炖三十分钟。