对南方人来讲，平时除了经常吃猪肉，鸡肉也很频繁。很多的农村家庭，都养殖有鸡鸭鹅，但相对而言，鸡是一年中吃得最多的肉禽。这是因为鸡是生长周期很短，从破蛋到被宰杀，三四个月就能养成。而像鸭鹅的话，至少也要大半年才能做来吃。要说鸡肉，它的做法有很多，春天人们为了滋补身体，都会用鸡来炖煮，混着田七食用达到强筋壮骨的目的。

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而在夏季，人们单纯就只是为了补充蛋白质食用。在所有的肉禽类食材中，鸡肉所含的卡路里是最低的，所以很多人还经常用鸡肉来代替主食食用，达到健身的目的。个人认为，鸡肉最好吃的做法应该是炒着吃。不过既然炒来吃，那么鸡需不需要焯水呢？可能很多厨房新手都会选择焯水这一步，但越是经验老道的大厨就越不会。

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这是因为吃鸡肉，就是吃它的鲜，要知道厨房调味料鸡精，也是从鸡肉身上得到的萃取物。要是说将鸡肉焯水了，就很容易让鸡肉失去它的鲜美程度，这样最终得到的就是一份又老又柴的鸡肉了，可谓是画蛇添足。可能有人会认为，鸡肉宰杀以后，必然有血水残留在体内，因此要通过焯水逼出血水。

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但话说回来，鸡肉不存在狐骚味、羊膻味，如果说出现血水残留，在盆里下入清水和料酒，将鸡块浸泡30分钟就可以了。下面要跟大家分享的是炒鸡块的正确做法。

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【制作过程】
1.将一只鸡剁成小块，提清用冷水加料酒浸泡半小时，可以去除鸡身上腥味和血水。
2.热锅冷油，油稍热下入冰糖，熬煮至枣红色以后，下入鸡块翻炒均匀上色。之后加入姜丝、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶和料酒大火翻炒。
3.翻炒均匀后下入生抽、老抽、豆瓣酱大火翻炒，加入半罐啤酒后加清水浸没鸡块，盖上锅盖用中小火炖煮10分钟。
【 美味|炒鸡块到底要不要焯水？这才是正确做法，鲜味不流失，美味又好吃。】4.炖够10分钟揭开锅盖转大火炖3分钟，待汤汁剩三分之一时，加入蒜和葱，炖一分钟后加入青椒，待青椒稍软后下入香油，翻炒几下即可出锅。