粳米就是我们常吃的珍珠米，与籼米相比较，其特点为粒圆、糯性强、味道香，由于粳米每年只种一季，所以其更体现了生产中的价值 。粳米用来熬粥的效果非常好 。

由粳稻加工而成 。

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【 产地 】主要产于华北、东北和江苏等地 。
【 产季 】夏季、秋季
【特征特点】 粳米其米粒形短圆，颜色呈蜡白色，米中腹白面积小，透明和半透明的较多 。米质硬而且有韧性，加工时不易破碎，成熟后基本上呈透明状，粘性较强香味浓郁 。但胀性较小，出饭率低于籼米 。

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【烹调用途】适合制作各种米饭和稀粥，也可磨粉后制作年糕、打糕等 。
【品质鉴选】以粒形整齐，饱满干燥，有光泽，熟制后有鲜香味，无碎米，糠皮少，无霉变，脱壳时间短的新鲜米 。
【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性，一般不作发酵使用 。
【保鲜方法】气调储藏法 。

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粳米是大米的一种 。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒质，可以分为糯米、籼米、粳米 。
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形 。粳米为中等直链淀粉含量的大米（淀粉含量为20%-24%），煮后米饭柔软，口感好且粘性不大，粳米更适合煮饭和煮粥 。粳米多产于华北、东北地区，因为产量较籼米低，所以价格比籼米贵 。
市场上售卖的粳米也很多：五常大米、汉中香米、阿克苏越光大米等等，一般在购买的时候都会标注是粳米 。

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籼米：用籼型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长型 。籼米为高直链淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%），煮熟后米饭松散，质感偏硬，口感较差 。但籼米的蛋白质含量较粳米高约2% 。籼米比较适合制作米粉、炒饭等食品 。产地主要为湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地 。
市场上的籼米有：国宝桥米、丝苗米、长粒香米等等 。
【什么叫做粳米？】

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糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大 。糯米中的直链淀粉含量较低（小于2%），其米饭质地较软，口感较好，粘性较大 。通常用来制作粽子、米糕、汤圆等，南方还有比较有名的糯米饭 。

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在认识粳米之前，先要说一说什么是米？水稻的籽实是稻谷，稻谷去掉谷壳就叫米，所以米是由水稻籽实脱壳而得到的 。
米一般称为大米 。米分粳糯籼三类，要分清什么是粳米，就需要搞清楚米的粳糯籼之分，就象要认识中年人，一定要与老人和小孩作对比 。米的粳糯籼是指米的口感质地分类，这种分类在口感上存在明显的差别，糯米口感软糯；籼米口感与糯米相比，比较粗糙；而粳米口感处于籼糯之间 。但粳米品种繁多，各品种间口感差异也很大，口感软糯的粳米品种有五常、苏北米、崇明软米等 。
从米的耐饿状态来讲，糯米饭最耐饿，籼米饭最不耐饿，粳米处于中间状态 。用粳糯籼三种米来做饭，从需水量来讲，籼米用水最多，糯米用水最少，粳米用水处于中间 。由于籼米做饭需水多，所以籼米饭涨发好，同样一斤米做的饭，从饭量看，籼米饭量最多，粳米饭次之，糯米饭量最少 。于是糯米饭更耐饥，不容易饿 。由于籼米饭涨发好，饭量多，解饥效用更大一些 。

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