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烘焙是个有魅力的坑 ， 而我已经躺在坑底 。每天 ， 我都能看到不断入坑的小伙伴 ， 偶尔 ， 我也听到来自上面的声音 。新手在面对各式各样的模具时不知从何下手？我的建议是首先考虑自己的预算 ， 再来了解选购标准 ， 从而进行合理购置 。

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选购标准
1.模具品牌：品牌的模具有行业统一生产标准和质检标准 ， 又直接作用于食物 ， 所以对安全健康大有保障 。
2.制造材质：之前有关模具的文章里 ， 我们介绍了阳极铝制、重钢、碳钢、硅胶、不锈钢、玻璃、陶瓷、铜等几类材质的特性和优缺点 。
?按照导热性能排序：
铜>铝>碳钢>重钢>硅胶>不锈钢>锡>陶瓷>玻璃
3.涂层工艺：指在模具表面做了一层防护 ， 使金属成分不易分解析出 ， 对模具和人体都能起到保护作用 ， 不粘力极佳 ， 使烘焙成品极易脱模 。应用到食品接触类的模具厨具涂层通常有：瑞士易宝龙ILAG、新氟龙Xynflon、特佛龙Teflon、华福、陶瓷釉 。
?按照不粘性能排序：
瑞士易宝龙ILAG>新氟龙Xynflon>特佛龙Teflon>华福>陶瓷釉
4.适用范围：厨房电器的多元化 ， 让我们不仅仅只有一个烤箱 ， 那么能进微波炉、光波炉、蒸锅、冰箱的模具自然是特别讨人欢心的 。如果有这一特别要求 ， 可多考虑一下硅胶和陶瓷材质的模具 ， 并留意其最高耐温和最低耐温度数 。
5.使用频率：根据个人爱好及饮食习惯而有不同 。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸阳极蛋糕模具、马芬模具及11寸方形烤盘 ， 常吃面包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盘 。
6.规格大小：学会参照规格尺寸（一般在宝贝详情可看）来选择适用于家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具 。
必购类型
新手入门 ， 不要为了颜值和虚荣而冲动购买 ， 先不说有些品牌贵且难买 ， 就新手保存护理不当 ， 使模具性能大打折扣也是一种损失 。我们可以购买一些性价比高又容易买到的模具 ， 款式不必太多 ， 一般只需要购买以下几种即可：
1.阳极蛋糕模


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购入理由：无戚风不烘焙 ， 谁入坑不先做几个戚风蛋糕呢？这款粉嫩嫩的学厨模具小仙女都想拥有 ， 不仅爬的高 ， 导热快 ， 而且烤色匀 。有常规款和中空、常规加高3种可选 。
特点：轻巧耐腐蚀 ， 导热快且均匀 ， 节省烘焙时间；善于爬高 ， 不易氧化 ， 可反复使用 。
2.马芬连模


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购入理由：杯子蛋糕是姐妹聚会、下午茶、哄孩子必备品 。这款为碳钢材质的马芬连模具同样来自学厨模具 。一次可制作12枚 ， 耐腐蚀的特点还可用来制作多种点心和小料理 。
特点：不粘、导热快 ， 耐腐蚀 。除了制作马芬蛋糕 ， 还可以做面包、挞派、披萨等迷你聚会点心 。
3.土司盒


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购入理由：早餐必备的切片吐司 ， 做出烤色均匀 ， 组织细密的吐司是我们的追求！这款学厨吐司盒做出的吐司烤色适中 ， 易脱模 。

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