夏天来了，又到了吃凉皮的时候 。香辣过瘾，劲道爽滑的凉皮是夏天百吃不厌的美味小吃，即能当菜又能当饭 。不过近年来，凉皮的价格可是越来越贵了，6-10块钱一份只有薄薄的一张凉皮，其余全是黄瓜和豆芽，根本吃不过瘾 。其实凉皮自己在家也能制作，只要掌握了其中的技巧，口感和味道丝毫不比买的差 。

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那么凉皮怎么做，有几种做法？
自己在家里制作凉皮，有两种做法 。一种是洗面凉皮，需要通过和面洗面来制作面浆，这种方法做出来的凉皮爽滑劲道，还有附属产品—面筋 。另一种方法是直接用面粉和清水调成面糊来做 。这种方法做出来的凉皮口感不如洗面凉皮劲道，但是有一个最大的好处是就是做法简单快捷，想吃凉皮时随时可以做 。
两种做法的根本区别在于面浆的制作方法不同，后续的蒸制及调味都是一样的，做出来的凉皮口感上有所区别 。凉皮好不好吃，除了口感，更重要的在于调料水 。先跟大家分享家庭版凉皮调料水的制作方法，配方简单，但味道相当不错，绝对能让你吃到凉皮的灵魂味道 。

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辣椒油、花椒大料水、大蒜水和醋汁是凉皮必不可少的调料，（实在不能吃辣的可以少放或者不放辣椒油），根据个人喜好可以再加一些调好的芝麻酱进去 。

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【所需材料】
辣 椒 油：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，花椒粉，盐；葱，姜，植物油
花椒大料水：八角，花椒，清水
大 蒜 水：大蒜，清水，盐
醋 汁：香醋，生抽（比例2：1即可）
【做法】
1、家庭版辣椒油的制作方法
①粗、细辣椒面各一半放在碗里，再放入适量熟芝麻，少许花椒粉，搅匀备用 。
②锅里倒适量植物油，放入事先准备好的葱和姜片，小火炸至葱姜金黄后捞出 。
③将热油分次浇入碗里，搅拌均匀，最后加适量盐拌匀，一款家庭百搭简易版辣椒油就做好了 。

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2、花椒大料水的制作方法
八角一两颗，花椒一小捏，用热水浸泡二三十分钟，待香味充分浸入到水中时将花椒和八角捞出，即为花椒大料水 。

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3、大蒜水的制作方法
大蒜适量，加少许食盐，用蒜臼捣成蒜泥，然后加入适量白开水，即为大蒜水 。捣蒜泥时加点盐，捣出来的蒜泥更粘更香 。

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4、醋汁的制作方法
锅里倒入2勺香醋、1勺生抽，2勺清水，加一颗八角，几粒花椒，煮开后再熬煮1分钟，放凉后即为醋汁 。醋经过简单的熬煮后味道会变得更加柔和醇厚，嫌麻烦的话省略熬煮的步骤，直接将醋和生抽按2：1的比例混合起来用也可以 。

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上面是做凉皮最关键的四种料汁，凉皮蒸好后根据自己口味各取适量放进去拌匀就可以了，辣椒油和大蒜水以及醋汁中都含有部分盐，先把这些料汁与凉皮和配菜拌匀后尝一下咸淡，再酌情加盐就可以了 。

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这种方法最大的好处就是不用揉面不用洗面，想吃的时候随时可以做，方便快捷 。夏天吃凉皮的频率还是挺高的，所以自家吃我还是首推这种方法 。

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