很高兴能回答这个问题，自制凉皮怎么做
接下来我就来回答这个问题，
介绍凉皮的几种做法
春去夏来,转眼又到了烈日炎炎的季节 。凉皮劲道透亮爽滑，是一种大家喜爱的很适合在夏天吃的小吃，佳宝妈妈今天就给大家介绍一下凉皮的三种做法！
凉皮是陜西地区的传统美食，是搟面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。也是不可多得的天然绿色无公害食品 。凉皮讲究筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色 。“筋”，是说劲道，有嚼头； “薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软 。那么，这么筋道柔软的凉皮到底怎么做呢？下面佳宝妈妈一一给大家来详谈制作的方法 。
第一种做法：洗去面筋法
洗去面筋法做凉皮配方如下：
凉皮洗去面筋法
中筋面粉 500克
凉水265 毫升
盐3克
这个量用9寸的萝萝可以做15张凉皮 。
凉皮调料水
水500克
八角2个
花椒12粒
蒜4瓣 约12克
盐6克
香油2克
醋20毫升
生抽15毫升
辣椒油适量
芝麻酱适量
第一步，洗去面筋法做凉皮就是将面粉、水和盐混合，和成面团，在面团表面用水湿润一下，盖在面盆里饧面 30-40分钟 。因为凉皮是由面浆中的淀粉水做成，饧面的过程是使面团中的面筋得到更好的交联，形成面筋，从而可以将面筋和面浆中的淀粉水分离开了 。饧面 30-40分钟后，将面团放在水里洗面筋 。洗面筋的方法是，把面团放在凉水里，用手抓捏，挤出面团里的浆水 。洗面筋需要有足够的耐心 。将洗出的浆水用筛网过滤，除去面浆里的面粉颗粒等 。如此反复重复这个洗面筋的过程5-7次，一块漂亮的面筋就从面团里洗出来了 。将洗出面筋的面浆水放置沉淀 。
第二部，洗好的面筋，上蒸锅，待蒸锅冒气后用中火蒸20分钟，取出放凉、切块，就是我们经常在凉皮里吃到的面筋 。
第三步，面浆水放置沉淀5个小时后，倒出上部的清水，只留底部的面浆 。面浆的浓度大致在1.2左右，就是最佳的制作凉皮的面浆浓度 。
第四步，将一口大锅（根据您家里的锅大小）放入三分之一的水，烧开 。
第五步，有一个9寸的萝萝（直径23厘米），在底部轻轻刷一层食用油 。取面浆55-60毫升，倒入萝萝，均匀摊开，然后放置在沸腾上，盖上锅盖，大火蒸1分半到2分钟，萝萝里的面皮就会起泡，起泡越大越多越好，这时的凉皮就做熟了，取出放置在凉水上进行快速冰凉 。待萝萝凉后，在凉皮表面再均匀地刷一层食用油，就可以从萝萝里揭起，一张凉皮就做好了 。
第六步，将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料（八角） 盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀 。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了 。
第二种做法：直接面浆法
直接面浆法做凉皮配方如下：
直接面浆法做凉皮配方如下：
中筋面粉 150克
凉水325 毫升
盐1.5克
凉皮调料水（同上）
中筋面粉150克， 盐1.5克，边搅拌边加入325ml凉水，搅拌均匀成稀的面浆 。这个量用9寸的萝萝可以做5张凉皮 。将面浆用滤网进行过滤，滤除面浆中的颗粒，面浆更加均匀，做好的凉皮也更加光滑、柔软、细腻 。将过滤好的面浆静置一个小时后，就可以做凉皮了 。做凉皮的方法同第一步一样 。
做凉皮用的主要是小麦面粉里的淀粉 。没有洗去面筋的面浆里面还有面筋，做出的凉皮与第一种洗去面筋法比起来，口感稍微有那么一点差距，韧性也稍微有些不足 。不过这种方法呢，等的时间不长，可以快速吃到凉皮，不失为一种快捷便利的方法 。

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