【材料】
面粉,清水（二者比例为1：2），盐一小勺
【做法】
1、将面粉倒在一个大碗里，加一小勺盐，拌匀，然后倒入部分清水，顺着一个方向将面粉搅拌成面糊，尽量把所有的面疙瘩都搅开，然后倒入剩余的清水，将面糊再次搅匀，确保面糊里没有面疙瘩，这样蒸出来的凉皮才光滑 。
面糊的浓度非常关键，关系着凉皮是否成功 。一般来说面粉和清水的比例掌握在1：2左右比较合适 。很多朋友蒸出来的凉皮开裂，说明面糊太稠了，需要再加水稀释一下；如果您蒸出来的凉皮没有一点筋性，一扯就断，则说明面糊太稀了 。

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2、凉皮锣锣里刷一层薄油防粘，舀一勺面糊倒进去，转动锣锣，使面糊均匀地摊开 。面糊多少根据凉皮锣锣的大小来，不过需要注意的是，用这种方法做的懒人凉皮（没有揉面洗面，没有添加剂）口感本身不如洗面的劲道，不适合做得太薄，否则容易扯断 。

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3、锅里倒入适量水，烧开后将凉皮锣锣放进去，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右，隔着盖子看到凉皮表面开始起大泡，凉皮就熟了 。这里注意两点，一是一定要盖住盖子蒸，二是一定要大火蒸，否则凉皮会开裂 。

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4、将锣锣取出，放在事先准备好的凉开水中浸一下，就可以将凉皮揭下来了 。放在事先刷好油的盘子里，表面再用硅胶刷子刷一层薄油，这样蒸好的凉皮一张一张摞在一起也不会粘连了 。

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将凉皮切成条，加入黄瓜丝，加上事先准备好的辣椒油、花椒大料水、大蒜水和醋汁、盐，拌匀即可享用了 。

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洗面凉皮是先把面粉揉成面团，再放在清水中反复的揉搓，使面团中的淀粉与面筋分离 。洗出来的淀粉水经过充分地沉淀后倒掉上层多余的水分，剩余的就是面浆了 。将面浆舀在凉皮锣锣里蒸熟即可 。
关于洗面版凉皮的做法，我之前写过一篇非常详细的图文，这里再简单说一下步骤和注意事项 。若是想看更详细的说明，请移步至我的主页，搜索“凉皮”即可查看 。

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【材料】
面粉，清水，盐（面粉与清水的比例大概为2：1）
【做法】
1、将面粉里加入少许食盐搅拌均匀，然后将清水分次倒入，搅拌成面絮后下手揉成面团 。将面团盖住饧20分钟左右，然后拿出来揉光滑 。
2、准备两个大点的盆子备用 。将面团放在其中一个盆里，加入刚刚没过面团的清水，用手反复抓搓面团，将面团里的淀粉洗出来 。洗到面水比较浓稠浑浊的时候，将面水倒入另一个大盆中，边倒边用滤网过滤掉面水里的残渣 。
重复这个过程多次，直到洗不出淀粉，水比较清澈的时候就可以停止了 。这个时候淀粉与面筋已经完全分离，手里只剩下一小块非常柔软的面筋了 。

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3、将洗出来的面浆水放在冰箱中沉淀4个小时以上，时间充裕的话可以延长沉淀时间 。这一步非常重要，是洗面凉皮是否成功的关键 。只有经过了充分沉淀的面浆，才能蒸出劲道不破的凉皮 。

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