牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人 。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多 。
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牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的 。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等 。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了 。
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牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了 。这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了 。
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如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错 。
【牛腩指的是牛身上的哪个部分？】狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的 。
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另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩 。比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主 。因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤 。
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再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位 。
除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种 。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧 。
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牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块 。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等 。还有以下几块：
1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉 。
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