菜汁出完 ， 看菜叶子比较软的时候 ， 可以把菜里面多余的水分挤出来 ， 冲洗一遍（不想口味太咸的话可以多冲洗几遍哦）
最后将腌制好的包菜里加入适量的蒜瓣、花椒、红辣椒（喜欢吃辣的可以多放一点）以后再次轻轻搅拌一下放入可以密封的容器里（要无水无油哦）装好后加入之前晾凉的糖醋水 ， 将水淹过泡菜就可以了哦 。然后密封等待 。室温两至三天就可以拿出来吃了哦 。
以上就是我的回答 ， 希望可以帮到你哦 。
材料
泡菜,含丰富的维生素和钙 ， 磷等无机物 ， 又能预防动脉硬化 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
原料：就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆 ， 辣椒、芹菜、菜豆、莴笋 ， 花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、花椒、香叶 ， 八角茴香、丁香 ， 白芷 。蒜 ， 葱白,白醋 ， 新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖 ， 高度白酒 。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽 ， 可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。如没可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封 ， 不透气 。（用保鲜膜复盖密封） 。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子 。常温下静待十天左右 。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜 ， 圆 ， 大 ， 重 。手办叶就断 。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好 ， 大小随意）；自来水冲洗净风干 。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火 。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后 ， 放人适量配料（姜片、花椒、香叶 ， 八角茴香、丁香 ， 白芷 ， 葱白） ， 待卤水完全冷却后 ， 倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜） 。再加入蒜四小囊 ， 白醋四分之三瓶 ， 新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点 ， 如淡了就不能入味） ， 再放入菜块 。卤水与泡菜平 ， 不够时加凉的水与白醋 。最后封坛口时用高度白酒 。（最好用凉水制卤 ， 不娇气 ， 不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 。如发现泡菜软烂发臭 ， 已变质 ， 不能食用.
特点：清香 ， 甘脆可口 ， 多样色彩 ， 咸酸适口 。一盘是泡菜 ， 一盘是花生 。酸菜的制作不同于泡菜 ， 不要混为一谈 。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水 ， 而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如感到盐水不够酸 ， 可加白醋令促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉部份并适当加入清水和盐 ， 少少许糖 。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉） ， 并倒入白酒几滴（少许多了有酒味） 。
3.采用西芹、嫩姜、　芥菜 ， 胡（红）萝卜 ， 江豆 ， 芹菜 ， 包心菜 ， 花菜梗等 。
4.若想追求高精尖 ， 可用洋姜 ， 窝笋 ， 嫩姜 。：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸） ， 微辣且粹 。

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