营养价值一样！
紫薯的营养价值及食用功效
紫薯是一类集营养、保健和活性花色苷于一体的甘薯品种 ， 由于其富含多种营养成分 ，  具有清除自由基抗氧化 、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在国内外受到广泛关注 。
紫薯营养价值；花青素
紫薯 ， 又称紫甘薯、紫番薯 ， 薯肉呈紫色或黑紫色 ， 也有紫心甘薯之称 ， 是一类集营养、保健和活性花色苷于一体的甘薯品种 。我国从明神宗万历年间引进甘薯至今已有四百余年 ， 现已成为世界上最大的甘薯生产国 ， 占世界紫薯总产量的85% 。
一、紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、18种氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 其含量明显高于普通甘薯 。紫薯中的植物蛋白、氨基酸极易被人体消化和吸收；紫薯中所含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞 ， 维生素C可防治坏血病的发生 ， 鲜紫薯约含VC 300 mg/kg ， 是葡萄的10倍；紫薯中的VB1和VB2约为普通面粉的2倍 ， 紫薯中的纤维素约为普通面粉的10倍 ， 紫薯中VE的含量约是小麦的9倍～ 。
二、紫薯花青素的功效
紫薯含有丰富的花青素 ， 花青素是天然强效的自由基清除剂 。自由基是一些具有不配对电子的氧分子 ， 对机体的有很大的危害作用 。例如自由基会损伤任何与其接触的细胞和组织 ， 摧毁其细胞膜 ， 导致细胞丧失抵抗能力；自由基还会攻击正在复制中的DNA ， 造成基因突变诱发癌症发生；自由基刺激人体内的酶系统 ， 导致一些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使其降解 ， 致使皮肤失去弹性 ， 出现皱纹及囊泡等等 ，  花青素是目前科学界发现的防治疾病、有助于人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 ， 其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。花青素对高血压、心脑血管等100多种疾病有预防和治疗作用[9-10] ， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。成熟的紫薯中花青素含量一般在0.2%-0.8% ， 有些品种可达到1.2% 。在未来 ， 紫薯将成为提取花青素的主要原料之一 ， 紫薯类功能性食品及紫薯加工产品已成为国内外关注的焦点 。
三、紫薯的食用功效
紫薯从茎尖嫩叶到薯块 ， 均具有良好的保健功能 ， 紫薯茎尖嫩叶中富含维生素 ， 蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质 ， 经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用 。因此 ， 是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品 。
紫薯的食用功效 ， 主要分以下几个方面：
1.润肠通便 ， 预防便秘紫薯含有丰富的纤维素 ， 肠道内纤维素无法被消化吸收 ， 可以增加粪便体积 ， 有效刺激肠道的蠕动 ， 预防肠道疾病发生 。
2.增强免疫力 ， 防癌抗癌紫薯富含硒元素 ， 能有效增强免疫系统能力来抵御致癌物质 ， 能够抗癌 ，  防老化 。
3.清除自由基 ， 抗衰老、防止动脉硬化紫薯含有丰富的花青素 ， 可以有效清除体内自由基 ， 增强细胞膜稳定性和血管弹性 ， 改善代谢循环 ， 起到抗衰老和预防动脉硬化作用 。
4.减肥效果一方面 ， 紫薯含热量低 ， 食用后不用担心会发胖；另一方面 ， 研究表明肥胖导致人体内脂肪蓄积后 ， 分解脂肪细胞的激素会相应减少 ， 紫薯含有逆渗透蛋白 ， 有使人体分解脂肪的激素回升的作用 。因此 ， 多吃紫薯可以抑制代谢综合症的发生 ， 不仅起到减肥的功效 ， 对心脏、 血管也有一定的保健作用 。

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