对于维生素，我们大多数人还是缺乏科学了解的，虽然从字面上看，的确是不太陌生，但是维生素是什么?又是如何获得的?它的作用是什么?其实多数人是一知半解 。简单来说，维生素是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得 。维生素不像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用 。
缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒，这一点也是需要引起注意的 。在维生素家族中，有一种比较重要的成员，就是维生素B，而维生素B1又是B族维生素中最为重要的一种，又叫硫胺素，也叫抗脚气病因子 。维生素B1在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外 。人体缺乏维生素B1会引起脚气病，主要表现为神经-血管系统损伤 。
那么有哪些原因是会造成维生素B1缺乏呢?主要有以下几种：
一、不恰当的烹饪方式 。加工及烹调可造成食物中维生素B1的损失，其损失率在30%~40% 。如捞米饭时弃掉汤，导致维生素B1损失较多 。
二、身体疾病的影响 。如长期腹泻、慢性消化紊乱、患有肝脏疾病以及酗酒都会影响维生素B1的吸收和利用 。
三、不恰当的饮食方式 。像长期吃精白米、面或者加工过细导致食物中的维生素B1损失或破坏较多，会导致维生素B1摄入不足 。
四、人体处于特殊生理状态时 。如妊娠、哺乳、高温环境等应激状态，或者甲状腺功能亢进等病理状态，机体对维生素B1需要量增加,而摄入不足，就容易出现问题 。
【引起维生素B1缺乏的原因有哪些？】五、需要量增加的因素 。小儿生长发育迅速，需要量相对较多;长期发热、感染、手术后、甲状腺功能亢进等，因代谢旺盛、消耗增加，对维生素B1需要量亦增加，若不及时补充，易引起缺乏 。

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维生素B1，又名硫胺素，是B族维生素的一种，又称抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，是对人体非常重要的一种维生素，它对于维持身体的正常神经功能、增强食欲都有着至关重要的作用，如果缺乏维生素B1，主要症状可能有食欲不振，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，易浮肿，血压下降和体温降低等 。通过了解研究病人饮食情况，测定红细胞转酮醇酶的活性，可明确诊断是否缺乏维生素B1 。

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Mayo医学中心曾经做过一项研究，给予受试者饮食中，每1000Kcal含有维生素B1 0.22mg，还同时增加其他维生素补充，但所有受试者都因摄入维生素B1不足，发生了性情改变、食欲不振、胃酸减少、神经炎等各种症状，在第二十一周，因为受试者的衰竭而不得不中止 。

因此，维生素B1是一种人体内非常重要的维生素，与人的心脏、消化系统、神经系统的健康都息息相关 。
缺乏维生素B1，往往是由于饮食的营养搭配不均衡造成的 。富含维生素B1的食物包括谷类食物的胚芽、外皮（如谷糠、麦麸等）、酵母、另外，豆类、动物肝脏、瘦肉等也富含维生素B1 。维生素B1缺乏症的产生，主要是由于粗粮谷类摄入不足，食物过于精细有关 。

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