春秋战国时期，周王室衰微，诸侯各自为政 。周廷禁酒令不仅没谁再遵守，而且各国交往增多，合纵连横，勾心斗角，于是使酒的产销迅速增长 。
齐景公拜访新嗣位晋侯，二人酒酣投壶为乐；秦王与赵王会于渑池，喝多了以城池为酒筹；楚宣王会诸侯，嫌鲁恭公献攻打赵国 。
春秋战国时的酒业，已经很具规模，但似乎没有新品种，只是品质反而良莠不齐了 。所以孔子说，集市上买的酒不喝 。
比孔子地位更高的诸侯们，也一定更挑剔了 。但也就是按西周传下来的品味选酒喝了 。
（战国酒壶）
当时，在战国诸侯中，只有秦国是例外 。孝公六年商鞅变法后，对酒课重税，秦国喝酒的风气就差得多 。统一六国后，还没等到有所改变，就被汉朝取代了 。
到了西汉，酒风迭盛 。汉宣帝曾下诏说：“夫婚姻之礼，人伦之大也；酒食之会，所以行礼乐也 。……勿行苛政 。”实际上，就是不得禁酒 。
于是，汉代的酒席越来越多，规模越来越大 。此时，开始“入席排座次”，“喝酒有规矩”，就是讲究尊卑上下，必须遵守程序 。
汉代有朝廷酒坊，各级地方政府也有自己的酒厂，除此之外，
民间酒坊也日益增多 。汉武帝时，还有了胡家酒——胡人开的酒坊 。
两汉之酒，主要是曲酒和糵酒，但逐渐曲酒更多 。原料是谷物 。此时，还没有现在所说的黄酒 。
张衡曾说到四种酒——“玄酒”，是朝廷专用的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人传入中原的果酒；“竹叶”，是对酒色的一种区别 。
另外，还有“苍梧酒”、“宜城酒”、“乌程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“绿酃酒”等，均见于史籍记载 。
其他还有“齐公之清”、“关中白薄”、“青渚萦醇”、“沙络绿酃”等等 。
（竹林七贤饮酒石刻）
【古代喝什么酒能体现出身份来？】魏晋南北朝，是个酗酒烂醉，酒风大盛的时期 。
此时的名酒很多 。
“酒坛酒”，是曹操呈现给汉帝的特制酒，《齐民要术》记载了其独特的酿制方法，是当时最先进的酿酒之法 。
“河东酒”，产自山西，就是现在的永济蒲州镇一带 。成为朝廷指定用酒 。《齐民要术》亦有记载 。
“桑落酒”，是河东人很早就开始酿制的一种酒，也称“索郎酒”或“桑郎酒” 。郦道元的《水经注》中有载 。
“白堕酒”，因酒工刘白堕而得名，属米酒，但酒精度远比以往米酒要高 。游侠们曰：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪”，可见其酒力厉害 。
“酃酒”，产于湖南衡阳，汉代已有名气，此时更广为人称道 。《齐民要术》载其详细酿法 。
“苍梧酒”，汉代亦已成名，此时扩充酿制“九坛酒”和“竹叶酒” 。
（唐代酒具）
盛唐之时，酒业繁盛 。
从生产来说，有“官酒”、“市店酒”、“家酿酒” 。
从种类来说，有米酒、果酒、配制酒、养生酒等等 。
此时的酿酒工艺也有了很大提高，分为制曲、投料、发酵、取酒、加热处理等截然分开的流程 。
制曲多掺入中药；开始使用高效的红曲，不仅发酵质速度大大加快，酒的质量也更有保证 。
唐酒的颜色，有绿色的米酒；琥铂色的“黄酒”等 。“行觞举绿醪”和“春酒盛来琥珀光”，都体现着酒的质量上乘 。
酒的味道也更好，但总体上甜度过高度数较低 。
唐代名酒有——
“宜城酒”，产于湖北宜城 。
“乌程酒”，产于浙江吴兴以南 。
“桑落酒”，如前述及 。

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