“宜春酒”，产于江西 。
“郢州酒”，产于现在的湖北钟祥一带 。
“剑南酒”，唐剑南节度使驻成都，此地产就称此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒” 。
“乾和酒”，产于河东并、汾一带 。
“岭南酒”，产于广东乐昌一带 。
“浔阳酒”，产于江西九江 。
“蛤蟆陵酒”，产于京城长安 。
（宋皇饮酒图）
两宋，制酒更为发达 。
此时，主要是官酒，由光禄寺掌管 。另外就是家酿酒急剧增多 。例如苏轼，就是酿酒好手 。
皇家，喝一种“蔷薇露酒”，外人几无人品尝过 。
这一时期，仍然分“清”酒和“浊”酒；颜色更为多样，有绿、白、黄、赤黄、红、赤黑等 。
工艺更为精细 。
著名酒品有——
“桂酒”，官营酒坊多产桂酒 。
“松醪酒”，具有药酒功能 。
“竹叶酒”，此时亦称“竹光酒”，即浅绿色清酒 。
“菊花酒”，主要作为时令饮品 。
“羊羔酒”，以羊肉作为配制原料酿成的酒 。宋代始有 。
“蜜酒”，即在酿酒过程中加入蜂蜜，也为宋代首创 。
另外在果酒中，除葡萄酒外，还有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒” 。
地方酒，也渐成风尚，如河南酒、山东酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、镇江酒、无锡酒、苏州酒、湖州酒、扬州酒、杭周酒、绍兴酒等等不一而足 。
（元代烧酒作坊遗址）
元代，是中国酒发生时代性变革的开始 。
这个时候，欧洲的蒸馏法传入中国 。
李时珍《本草纲目》载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露 。”
烧酒始于元代应无问题 。其作用，就是使酒的酒精度大大提到了 。
黄酒，也定型于元代 。
自此，开辟了一幅全新的酒类世界 。
至于明清，现在不少的白酒——真正的高度白酒；黄酒；果酒，就都逐渐出现了 。
于是也就不再多说 。
最后插一句，关于中国造酒的发明人，有说是大禹手下的仪狄的，有说是大禹的重重重孙子少康也就是杜康的；还有医说和农说，一直说到黄帝 。这大约都属于传说了 。新石器时代，有了剩余农产品，应该是酿酒产生的硬条件 。
古代基本上都是饮用粮食发酵酒 。酒在古代是很尊贵的饮品，普通人根本没有机会喝 。只要能够饮上酒的，不论饮什么酒都有身份的人物 。我们用时间来赏析酒与身份 。
为什么这么说 。远古酿酒主要用小米，稻麦并不普及 。一亩地能产多少小米呢？《汉书、食货志》李悝记载:今一夫挟五口，治田百亩，岁收一石半 。百亩是指周亩数，一石为120斤，换算成今天就是亩产180斤至200斤小米 。三斤小米才出一斤酒 。当时的劳动人民一日吃两餐，因为三餐就没有粮食吃，温饱都没有解决那有余粮酿酒 。所以看出酒的珍贵 。
喝酒怎么体现身份呢？使用酒器的不同，用来区分身份 。王者贵族一般使用尊，是一种大中型盛酒器，《周礼，小宗伯》记载:辨六尊，三名物，以待祀宾客 。但尊不能直接饮用，由侍者用勺子将酒从尊舀到爵之类的酒器饮用 。
普通老百姓用裨，一种扁圆形壶般饮酒器，有双耳，可直接饮用，也可将酒倒入杯中饮用 。贵族是不能用裨来饮酒的，用了要受到指责的 。由饮酒而产生了尊卑有别 。
喝贡酒体现身份 。汉之后，随着土地生产能力提高，酒的种类与式样逐渐的多了起来 。公元196年，曹操将家园的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协并上表酿造办法，“贡酒”由此而得名 。因此能喝到一杯贡酒，体现身份与价值，一般功臣受封都有贡酒几坛，那荣誉最好象证 。据记载，“九酝春”酿造需求“用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好高梁，三日一酝酿，九日一循环，如此重复……终成佳酿 。喝酒之时香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不停” 。由此制造贡酒的麻烦 。更不是普通老百姓饮用的 。

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