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当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响 。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹 。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了 。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵 。
民间谚语“九雌十雄”，讲的是9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹 。10月里雌蟹产卵，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥 。宜食雄蟹 。以阳澄湖为代表的太湖流域大闸蟹，一般在九、十月份大闸蟹才能完全成熟 。九、十月份成熟的大闸蟹相比于提前开卖六月黄区别就是，六月黄一般是只脱壳了三四次还未发育成熟的“童子蟹”，正常的大闸蟹一般要脱壳五六次才能真正成熟，所以相比较六月黄，成熟的大闸蟹因为有了完整生长周期，所以各方面发育成熟，整体有了质的提升，味道鲜甜、个大体壮，膏脂丰腴 。
现今在拥有成熟大闸蟹养殖技术的前提下，只要生态环境好，就能育出好蟹 。如今我国的大江南北，东西双向都有规模化的人工养殖 。大闸蟹已经不再局限于在太湖流域养殖，许多地方的生态环境已经不亚于阳澄湖，北有辽蟹，南有长江蟹和瓯江蟹，长江蟹养殖面积最多，东部属于沿海养殖区，向西为内陆省份养殖区，甚至新疆都有零星养殖 。只不过其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，最为出名 。

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由于阳澄湖大闸蟹产量稀少，消费者根本买不到真正的优质大闸蟹，所以丰收蟹庄通过联合上海海洋大学联合举办“全国河蟹大赛”，通过外观、规格、口感、品质由专业人士选出了全中国最优质的大闸蟹，并由此发掘出了全国各地优质湖区和养殖专业户，通过和这些优质的养殖户合作，丰收蟹庄有了最优质的货源 。为了更好的追根溯源，规范化管理大闸蟹供应商，丰收蟹庄自主开发了大闸蟹吊牌系统，每只大闸蟹的吊牌上都能查出这只蟹的重量规格产地供应商，由此保证了质量的稳定 。

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