年龄大的人都知道从前农村每个生产队里都要种一些苜蓿草 ， 主要是用来喂养牲口的 ， 牲口特别爱吃并吃的膘肥体壮 ， 只因那时粮食短缺 ， 人们也用来食用 ， 我们当地主要食用方法就是贴玉米面饼子吃 ， 先将鲜嫩芽苜蓿草洗净剁碎加少许的盐 ， 和玉米面和在一起贴大锅边蒸熟即可 。后来美国营养专家考查了多种植物 ， 发现只有紫花苜蓿中含有大量的维生素 ， 营养价值相当高 ， 于是科学提取之营养并加进钙片里 。为此大家食用一些苜蓿是很有好处的 。
苜蓿草(菜)怎么吃法？直说吧 ， 苜蓿菜的吃法很多 ， 苜蓿的营养价值也很高 ， 苜蓿菜救过人的命 。凡是黄河流域的老人无不感谢苜蓿 ， 无不对苜蓿充满感激之情 ， 六十年代困难时期多亏了苜蓿 。家乡人从不不把苜蓿称之为草 ， 都叫“苜蓿菜” 。今天生活水平提高了 ， 富有了 ， 不缺粮吃了 ， 人们不再依靠苜蓿救人命了 。但每年一到春天 ， 人们还是非常喜爱苜蓿菜的 ， 不仅把苜蓿当作一种美食菜类来吃 ， 而且也是对苜蓿菜的回忆、回味 ， 更是对生活的回忆、珍爱 。笔者今天就有关苜蓿菜的一些做法、吃法说给朋友们 。
①、阳春二月 ， 天气刚一暖和 ， 胖嘟嘟的苜蓿嫩芽“”蠢蠢欲动” ， 一个个悄悄吐露出了地面 ， 爭着抢着沐浴春天的阳光 。妇女们(吃货们)早早就瞄准了它们 ， 开始寻觅摘掐了 。拿回家后 ， 淘洗干净后 ， 放在案板上用刀一剁 ， 拌少许面粉搅勻 ， 置放在笼中上锅蒸二十分钟 ， 取出后拌上炒好的葱花、盐、少许辣椒 ， 盛到碗里可食 。
②、用苜蓿做一种菜团(菜疙瘩) ， 苜蓿淘洗干净后 ， 用刀一剁 ， 拌很少面粉 ， 捏成小疙瘩 ， 置放笼中上锅蒸 ， 二十分后即熟 ， 取出后盛在碗里 ， 舀几勺做好的辣椒水水 ， 吃起来味道甚美 。
③、用苜蓿做凉拌菜 ， 用水淘洗干净 ， 放在沸腾水里煮数分钟 ， 熟了后捞出用凉水一过挤干水 ， 放在盆子里 ， 滴入各种凉菜调味品 ， 加上葱末蒜末 ， 调拌均匀后盛入碟子 ， 便是美味佳肴了 。
④、做各种汤面条时 ， 将苜蓿菜提早放入水中煮两开后再下面条 ， 也是民间一种喜闻乐见的吃法 。
苜蓿菜的做法吃法很多 ， 民间各地均有不同创造与发明 ， 但愿苜蓿菜在人们生活中常见 。
咱们上面说的尽是人类对苜蓿菜的青睐 ， 其是苜蓿菜更广泛的一面 ， 它还是各种大家畜、羊、的精好上乘饲料、食粮 。
大家好 ， 很高兴回答这个问题 。
苜蓿是一种营养丰富的野生蔬菜 ， 在每年3月份最嫩 ， 最好吃 ， 每年这个时候我们经常吃 ， 营养是普通蔬菜的几倍 ， 下面分享几种吃法:
1.把摘回来的苜蓿洗净 ， 放入开水烫熟过凉水 ， 控干水份 ， 用蒜汁拌下 ， 加入香油 ， 清爽好吃 。
2.把清洗干净的苜蓿控水 ， 倒入盆中加入面 ， 再加少许油防止粘连 ， 放在篦子上蒸15分种 ， 蒸熟倒出抖散 ， 放盆加入调料既可 ， 调料根据个人口味添加 。

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