螃蟹除了蒸煮，你还会哪些美味的做法？( 三 ) _经验常识

避风塘炒螃蟹的做法
肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍
然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟
蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒
姜切剁成姜末
锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油
将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油
锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可出锅
盐焗蟹
原料：
螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量
做法：
1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住
2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声
3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中
4、将螃蟹放在香草上
5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹
6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可
7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可
小窍门：
1、一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口 2、使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用
醉蟹味道一级棒。
“介甲尽为香玉软，脂膏犹做紫霞坚”，古人形容醉蟹，肉比香玉，膏比紫霞，其绝顶美味不可尽述。
老上海风味的醉蟹，都是雌蟹做的，黄酒和酱油的浸润下，蟹黄转化为醇香鲜美的膏体，狂狷邪魅之中，绽放着清甜馥郁的香气，弥留回味，令人久久神醉。