文章插图



“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹 。”螃蟹自古便是大受欢迎的食品 。。
明代张岱《陶庵梦忆》中表示：“食品不加盐醋而五味全者，为河蟹 。”袁枚随园食单中说“蟹宜独食，不宜搭配他物 。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙 。”
蟹除了蒸煮，换些做法也很不错的 。
在《金瓶梅》中有一款非常精彩的“酿螃蟹”：“西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食 。”此乃做蟹菜的古法高档菜，剥、剔、酿、裹、炸等手法都用上，令人叹为观止 。加上食时满口香酥脆又不用剥壳，自然大受欢迎 。

文章插图



二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”：猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的 。它的味道比平常蒸蟹更觉出色 。因为猪油经热溶解，流遍螃蟹的全体 。入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美 。说食用起来，为平日数倍的肥美 。
潮州的生腌蟹，活蟹生腌，鲜而不腥，清而不淡，新鲜肥美的蟹黄有着难以抗拒的鲜甜 。说来也奇怪，潮州本土满街巷的生腌蟹，在异地潮州菜馆却少有人做 。想来原因无他，缺“鲜活”二字，没有好材料，凭你如何巧手，又如何还原生腌蟹风味？
在本地也有特别的食法，用腌制的萝卜仔炒蟹 。萝卜仔口感爽脆，蟹肉鲜甜，又带香辣的口感，让人吃得停不下来 。
还有蟹饭，原只蟹焗糯米饭，蟹的精华融入糯米饭，饭比蟹还好吃 。
这些螃蟹做法，都很美味，除了以上的食法，你还有什么好的建议呢？

文章插图
谢谢大家支持，我是秋北先生
螃蟹怎么做好吃？
谭谭最喜欢…爆炒香辣蟹，每次吃到香味浓烈，辣得适口的香辣蟹，真是美味可口 。
准备材料：
膏蟹，香芹，葱，姜，蒜，香辣酱
制作流程：
1、买蟹，要挑选肥大膏厚的蟹 。
2、买回后洗刷处理干净 。先卸掉大螯，用刀拍裂 。掰开蟹体，将腹中腮、肺、肠等寒凉及脏的东西去掉，冲洗干净后，斩件备用 。
3、香芹去根须，洗净，切断备用 。
4、准备好香辣酱，洗净小葱切段、姜、蒜切片备用 。
5、起锅，放些许油炒芹菜，去掉一些水分后盛出备用 。
6、洗净锅后入油 。放入姜、蟹，翻炒出香味至七成熟 。盛出来备用 。
9、洗净锅放入油，香辣酱，小火煸炒出香味 。放入小葱白、姜、蒜爆香 。放入蟹，翻炒，起锅前放入生抽翻炒 。
10、翻炒15~20分钟就可以出锅了 。
就这样一道香辣蟹就完成了！又香又辣！做法简单，味道美味！棒棒棒！！！
姜葱炒花蟹
主料：花蟹
调料：葱、姜、干蒜头、香菜、 红辣椒、生粉、盐
烹饪方法
1.花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉 。
2. 吸去表面的水分，撒少许鸡粉 。
3.放油爆香葱，姜，蒜片，加入花蟹爆炒，盐+水1/3碗调味 。
5.猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜，勾芡即可 。
6.蟹的肉质属高蛋白，不可直接放盐，盐+水调味 。加点高汤效果更佳！
7. 吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水，这样就不怕胃寒啦 。做法：姜十多片、红糖一大勺 。将姜片加水煮10分钟，滤掉渣，加红糖搅匀即可 。

• 休闲运动服装的品牌有哪些？
• 吃梭子蟹的禁忌
• 减肥非常时期，如何控制食欲
• 微信聊天记录删除了可以恢复吗
• 为什么设计师都推荐用集成灶，除了高回扣外，这些原因是主要的
• 近3天已有4位泰斗级人物去世，我们该如何缅怀他们？除了缅怀，我们能够做什么？
• 消除脂肪肝最好是减肥
• 小河蟹怎么做好吃
• 孤独的小螃蟹的读后感
• 食物挑着吃 减肥变简单