三伏天有一种蔬菜悄悄地登上了舞台，白嫩中带着一丝的绿意，特别养眼。你知道是什么吗？对了，就是茭白。茭白也叫高笋、菰米、茭儿菜、茭笋等，是一种常见的水生蔬菜。它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，在我国有着悠久的种植历史。

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茭白的营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、矿物质等等。此外，它还含有人体所需的17种氨基酸。茭白的热量低、水分足、纤维高，饱腹感强。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”、杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”、王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等都是在向人们展示对茭白的喜爱之情。

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茭白如何食用呢？我想不同民族、不同地区的人吃法肯定是五花八门的。像油焖茭白、茭白炒肉可能是吃得最多的2种。今天我来分享一种不一样的做法，茭白脆嫩、虾仁Q弹，百吃不腻。
鸡蛋虾仁炒茭白

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食材准备:
茭白适量、鸡蛋3个、虾仁适量、姜、醋、食用盐、食用油、生抽、白糖、料酒、蒜末
1.我们取出茭白，把尾部切掉一截，然后用削皮刀削掉尾部的皮。茭白是水生蔬菜类，出水后容易变老，所以切掉一截，再削一下尾部的皮，口感会很好。

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2.茭白泡入水中，搓洗干净。我们用刀把它切成片后再切成丝，放入碗中。碗中加1点盐和1勺醋，再倒入水泡一泡，用一个碗按压一下，防止浮出水面。茭白加盐泡一泡会去掉一部分的酸涩味，加醋防止氧化发黑。

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3.锅中烧水，加入1勺油和1勺盐。水开后倒入茭白焯水，等茭白软了后捞出，过冷水备用。茭白中含有大量的草酸，焯水可以去掉大部分，吃起来安全。

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4.我们用牙签从虾的第二个关节处剔除虾线，然后剥掉壳，再剥出虾仁。虾仁搓洗干净后，加入料酒、生抽、姜丝、水淀粉腌制一会。腌制虾仁一方面是去腥，另一方面是让虾仁吃起来Q弹。

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5.鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥。搅拌均匀后倒入锅中小火滑成鸡蛋块，放入碗中备用。

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6.热锅冷油，煸香姜丝蒜末后倒入茭白，大火快速翻炒。

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7.等茭白变得很软时，倒入虾仁继续翻炒一会。

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8.虾仁微微变红后，倒入鸡蛋，加入生抽、白糖、食用盐快速翻炒一会。

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9.等虾仁全部变红后，撒点葱花即可盛出食用了。

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茭白怎么挑选？
①挑茭白时我们选择节少的，这样的茭白鲜嫩。有粗有细的茭白，选择体形细一些、小一些的茭白。这类茭白嫩，里面纤维少，涩味淡一点，口感佳。我们再看尾部，用手摸一下感觉硬一些就可以采购。
②我们在挑茭白时，如果看到表面颜色很浅淡或者是发灰，这样的茭白不要采购，它离开水面的时间太长了，口感不好。