「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」【在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮软烂入味，不用出去买了】曾几何时，猪肉的价格一度飙升，随便一小份排骨就几十块，味道好的能上百，即便是跟猪肉相关的炒菜，价格都似乎翻了倍，这让很多喜欢吃肉的朋友不得不放弃对“二师兄”的执著。好在现阶段猪肉的价格下跌了不少，人们也不用像之前那么拮据，想什么时候吃，就什么时候吃。
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其实自从生活质量上涨了之后，人们不再知足于便宜的馆子，反而对美食的味道有了更高的追求，好吃的东西总是让人难以忘怀，尤其是一些经典的美食、民间小吃或者打着“不外传”的家传方法做出来的美味，更能勾起人们的回忆和味蕾。不过说来也奇怪，那些“秘方”做出来的菜就是好吃，尤其是家里的长辈，总能有一两个好吃的菜肴吊着我们的胃口。
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上周去朋友家做客，吃了朋友妈妈做的卤肉，味道真的特别棒，不仅把剩下的一大碗打包带回了家，还顺便请教了制作方法，怪不得之前做的卤肉不好吃，原来也是有方法的。掌握住3个小技巧，卤出来的肉色泽红亮软烂入味，再也不用出去买了，感兴趣的朋友一起来看看吧。
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一、糖色通常做肉类的食物，都是要上色的，但炒糖色也是个技术活儿，尤其很多年轻的朋友，根本不太敢下手，更不清楚应该掌握到哪个程度才合适。火大了，颜色变黑，火小了不上色，真的很难把握。所以很多人选择使用老抽，可尽管老抽能满足上色的需求，但颜色看上去会发黑，让人很没有食欲。而做卤肉，糖色可以说是其精华之所在了。
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其实炒糖色并不难，在锅内倒入适量的油，将事先准备好的冰糖放进去，调至小火，反复搅拌，冰糖受热后先会慢慢的裂开，接着会融化，再接着会慢慢地变成深黄色的小泡泡，再变成焦黄色，等到焦黄色的泡泡不停的翻滚，这个时候下肉就可以上色了。
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二、香料之所以叫卤肉，“卤”字也是十分重要的，而卤则意在对香料的使用。香料可分为很多种，有零散的，也有搭配好的香料包，还有研磨成粉的香料包，用的时候取适量直接倒入锅中，香料会慢慢的和肉融合在一起，能够提升肉的味道。但是有的朋友可能就要问了，是不是所有的香料都可以卤肉？
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当然不是，使用香料是有讲究的，放错了不仅没有提味的功效，反而让肉变得难以下咽，我第一次使用丁香的时候就得了个教训。当时觉得丁香的味道很好闻，想着多放一些肉的味道肯定香，谁知道不仅没有想象中的味道，反而苦得难以下咽，一大盆肉就那么扔了，所以香料的使用，除了呀选对，还得注意用量。
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我们自己在家卤肉，只是用这几种就可以：丁香（2-3粒就可以）、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻，这些也比较常见，不用太多，根据肉的多少取适量即可，用的时候先用清水泡几分钟，这样能洗掉香料表面苦涩的味道。当然，生姜和大葱也是必不可少的。