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三、火候所谓紧锅鱼慢锅肉，卤肉不可操之过急，先焯水去腥，再小火慢炖，这样肉会慢慢的变软变烂，香料的味道也能渗透到肉里面，成品后的卤肉，味道也更香浓。
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【做法步骤】1.肉清洗干净后，切方块，冷水下锅焯水，去掉表面的浮沫；2.炒好水后捞出，用清水冲洗干净；
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3.起锅烧油炒糖色，糖色变焦黄时候，加适量热或温水（很多朋友喜欢加冷水，其实也是可以的，加热水火温水的原因是防止锅内温度太热，突遇冷水而炸裂），放入炒好的卤肉、料包，适量酱油、蚝油、料酒，小火慢炖1.5小时，这样炖出来的卤肉，不仅色泽红亮，且软烂入味。
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结语：我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。