馅饼是很常见的一种主食，可以当早餐也可以当中餐或者晚饭，馅饼的做法和馅料是有很多的，毫不夸张地说，换着花样做，一个月都不带重样的，个人喜好不同喜欢的馅饼也不同，在江南一带，有一种馅饼是很常见的——雪菜馅饼，这是很多南方朋友都喜欢的一种馅饼；

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雪菜饼可以做成薄饼也可以做成圆饼，具体的看个人喜好，雪菜饼在江浙一带是很有地位的，是我们从小吃到大的，从3毛钱一个吃到现在5块钱一个，做雪菜馅饼一般最常见的是用雪里蕻腌制的雪菜，我们家是有什么菜就用什么菜腌，去年冬天是用白菜腌的，这里的白菜不是大白菜，是青菜的一种，梗比较长，腌出来的雪菜口感脆爽，腌好的雪菜一时之间吃不完，可以放在冰箱冷冻保存；

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今天用自己家腌的雪菜和大家分享一个雪菜软面薄饼的做法，详细的面皮比例和做法，是一个万能的套用公式，可以换成自己喜欢的任何馅料，做雪菜饼的配料也是很简单的，除了主角雪菜，还有配角肉末，豆腐干和小葱，肉末是荤素搭配还能增鲜，豆腐干能吸收雪菜的咸味和酸味，让这个饼吃起来口味不会太重，小葱增香；

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重点是只要掌握做薄饼的4个技巧，就能在面皮里面包上多一点的馅料，然后包在一起，压成薄饼饼，让馅料和饼皮黏在一起，吃起来馅料满满，口感更丰富，再少油将它烙熟，味道是很好的，咬上一口，面皮的软韧，雪菜的咸香，在你的口腔中一起“炸裂开”，咸香软糯，喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、猪肉、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油；
【软面薄皮雪菜饼的做法】
1、先把面团需要的原材料准备好，1000g面粉和2g酵母，这里加酵母是为了让饼皮更柔软，放凉了也不硬，并不是为了发面；

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2、准备好的2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，然后用准备好的600g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，这个面团会比较软，上手的时候有点粘，刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟左右；

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3、饧面10分钟之后再揉，揉的时候手上蘸点干面粉，或者是在表面撒上一些干面粉，因为面团比较软，很容易粘手，你稍微揉一会，面团就揉好了；

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4、面团准备好之后，准备馅料，做雪菜饼用到的雪菜，我用的是自己家冬天腌的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一点，配料豆干、猪肉和小葱；

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5、雪菜清洗干净之后，挤干水分切成雪菜碎，剁得稍微细一点，豆干切成小粒，猪肉放在绞肉机搅成肉末，小葱切成葱花；

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6、把除了葱花之外的原材料倒在一起，开始调味，雪菜是有咸味的，这里盐要少加一点，加少许食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，

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