】第4点，饧面时间要够；面团在揉的过程中会产生筋性，刚揉好的面团是很难操作的，所以面团一定要提前揉好，至少饧面1小时，饧面时间足够，后面才更好操作，面团饧好之后直接取出来，就不用再揉了，分成大小均匀的面剂子，面剂子稍微揉圆压扁，不用擀皮，直接用手掌压扁，再把边缘压薄一些，这样就可以包上馅料了，包上馅料之后这一步很重要，还是饧面，包好馅料的剂子先放在一边，把全部的都先包好，然后再取第一个包好的剂子先按压，这样剂子又经过一段时间的饧面，压的时候能更好的压开，面团的延展性更好，就不容易破皮；

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雪菜薄饼的做法总结：
1、雪菜如果比较咸，可以提前放在盆中浸泡几个小时，期间换几次水；
2、喜欢吃五花肉的可以把瘦肉换成五花肉；