牛油果，因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鳄鱼皮，被称为鳄鱼果或鳄梨，主要产自墨西哥。别看它其貌不扬，在最近两年里，可是越过重洋一路火到中国。各种高级餐厅都纷纷在菜单上标出诸如“牛油果沙拉”、“牛油果酱吐司”甚至“牛油果刺身”之类的菜名，在大型超市的货架上，你也可以看到牛油果那墨绿色的身影。
牛油果的营养价值
牛油果被人类发现并列入食谱的时间，可以追溯到16世纪的墨西哥阿兹台克文明时期。不过，尽管被列入食谱，但古代墨西哥人并未将牛油果当成多么神奇的食物，牛油果就和他们常吃的玉米、大豆一样寻常。但是，到了20世纪90年代，随着科技的发展，现代人发现了牛油果蕴含健康的不饱和脂肪和丰富营养，将牛油果冠以“超级食物”的美誉。
从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白质帮助下形成的固体。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中，都不多见。更难得的是，牛油果中的油主要是不饱和脂肪，用它代替动物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果还含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。营养价值如此丰富，就不难理解为何重视健康的现代都市人群会为之着迷了。


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牛油果含有11种维生素，以及14种氨基酸，并富含蛋白质、钙、铁等营养元素和矿物质，能够全方位提供人体所需的各种营养。更好的是，牛油果中还含有丰富的膳食纤维与钾、镁等矿物质，几乎概括了水果的所有优点。而一般水果没有的优点牛油果也有。经常吃牛油果，能降低血液中胆固醇含量，预防心脏血管疾病的发生，是高血压、冠心病患者的保健水果。另外，因为酪梨不含糖分，糖尿病人也可以放心食用。吃牛油果的好处如下：
1、美容护肤。牛油果中丰富的维生素和植物油脂，对皮肤非常好，有保湿、去角质、防晒等功效，高级化妆品中，多数有牛油果的成分。
2、降低胆固醇。牛油果中含有的油酸是一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，故有降低胆固醇的功效。
3、保护眼睛。牛油果中富含维生素A、E和B2，这些营养成分对眼睛很有益，经常面对电脑的白领们可以多吃。
4、预防胎儿畸形、预防心血管疾病。牛油果含有丰富的叶酸，它能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的几率。
5、保护肝脏。经研究发现，牛油果中含有可以保护肝脏的有效化学成分。这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。
牛油果的美容功效
牛油果富含人体必需的脂肪酸和维生素，其轻盈的质地使它容易被皮肤吸收，其中的活性成分能够深度滋养肌肤，抵抗岁月痕迹，是干燥皮肤和敏感肌的救星。同时，牛油果还具有抗氧化功效。此外，其丰富的维生素E含量能防止化妆品氧化。相比橄榄油，牛油果油更浓稠，且能与其他有效成分完美结合。因此，牛油果油是面部和头发护理产品的首选成分。由于它对肌肤的保护作用，牛油果油也被用于肥皂生产。牛油果对女性的好处如下：
　1 抗氧化抗衰老
牛油果含有丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需的脂肪酸，这些可都是天然的抗氧化剂，可以强韧细胞膜，有效延缓表皮细胞衰老。
2 防晒收毛孔