【 回锅肉|荤菜这么做，超级下饭还不油腻，你若不信，自己试试】杂志上、网络上琳琅满目的美食何其多，但很多都让居家过日子的人觉得可望而不可及，我们只能选择欣赏，而并不可能付诸行动去尝试。上了一天的班，只想速度解决温饱，然后陪伴孩子的成长，辅导孩子的功课。即便没有孩子或者孩子已经不需要我们操心的家庭，也希望有空闲的时间做点自己喜欢的事情。谁都不愿意把那么多的时间耗在一道菜上，除非你本身就是干这行的。
快手实惠才是居家过日子该有的态度。随我一起来看看这些简单可口的荤菜组合吧！
一、辣椒炒肉
我很喜欢吃辣菜，云南芒市的涮水辣椒一直是我的最爱，每年辣椒上市的时候都会让亲戚给我快递一些，放到冰箱冷冻层保存，做辣子鸡、水煮肉片、泡椒鱼的时候，切上三分之一就已经很辣，对于吃辣椒不怎么厉害的人，吃都不敢吃。关于涮水辣椒改天再叙，今天要谈的主角，是螺丝辣椒。以其形而得名，确实长得像一颗中号螺丝，这种辣椒的辣度绝对比不了涮水辣椒，但正是因为它适当的辣度，所以更能为大众所接受。
制作：1、将螺丝辣椒切斜片，小里脊切片。2、锅内放少许油烧热，倒入小里脊翻炒熟，马上装入盘内。小里脊只要一熟就盛出，口感还是嫩的，所以这个部位的肉不需要上浆。若你对自己不自信，那便上吧！3、倒入螺丝辣椒翻炒出辣味，倒入小里脊片，撒入盐，烹入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。

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二、宣威小炒肉
婆婆是宣威本地人，把宣威菜做到了极致。每次随老公回去探望她，我都会站在灶台边看她做菜，这道宣威小炒肉是全家最爱吃的。感觉婆婆做这道菜的时候，不是太在乎肉的部位，因为好几次见她做，都不是同一个部位。她炒肉从不使用淀粉之类的上浆，切好就炒，我曾尝试过N次，虽步骤一样，婆婆叮嘱的要点也做到了，可是口感仍然不如她的好。不知道是我的悟性太差，没有天分还是因为猪肉问题。宣威土猪在云南很有名，我住的地方是买不到宣威正宗土猪的。所以这道菜，我选择的还是小里脊。葱选择的是安宁本地的葱，这种葱没有山东大葱的辣，只有甜香，搭配荤菜一起吃，少了太多油腻感。
制作：1、小里脊切片，安宁大葱切斜段，姜切片或者丝，干辣椒2个撇成两段。2、锅内放少许油烧热，倒入小里脊片炒熟后马上装盘。3、放入干辣椒、葱姜爆香，倒入小里脊片、盐、味极鲜酱油翻炒均匀即可。



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三、回锅凉片
牛肉馆里的凉片除了凉拌之外，还可以做回锅肉。所谓回锅，就是让熟肉，再回到锅里烹制一次的意思。小时候，家里常常做这道菜，那时候是用猪的五花肉，而今，我是用牛肉凉片来做，和猪肉做的回锅肉相比，虽各有千秋，但我却更偏向牛肉做的回锅肉。
制作：1、锅内少许油烧热，放入蒜苗段和牛肉凉片一起翻炒，待牛肉香味慢慢变得浓郁，蒜苗也熟的时候，放入一小勺郫县豆瓣酱，少许鸡精，翻炒均匀即可。 豆瓣酱本身就咸，不需要再额外放盐。

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四、干炸牛肉丁
牛身上有一块肉，没有肥肉，经络极少，听老人说叫饭盒肉，因为它的样子就像一个饭盒似的。我特别喜欢用它来油炸，好吃不伤牙。对于牛肉买多的人，也可以切丁，腌好放入冰箱冷藏，要吃的时候随便取些出来油炸一下，味道超级棒，关键是省事儿。