茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。【煮茄子和土豆】【制作食材】茄子、土豆、青椒、青椒、辣椒、葱、大蒜、生姜、生姜、生抽、砂糖、蚝油、食盐、食用油、淀粉【制作步骤】1.首先，我们把茄子洗净，洗完后把U形圈和尾巴剪成滚柱状，不剪的朋友也可以切成块状。
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2.取出两个土豆，剥皮切成小块放入碗中，加水适量浸泡，这个步骤的目的是为了防止土豆在空气中氧化，3.然后取出准备好的红胡椒，洗完后取出里面的种子，切成薄片使用，4.接下来我们准备炒菜所需的葱、蒜、生姜丝，放在旁边待命。
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5.然后准备一个小盘子，把鸡蛋放进大碗里，搅拌均匀后，放入放茄子的盘子里，搅拌均匀后，加入20克淀粉，用筷子搅拌，6.开始准备炒菜所需的酱汁，准备好小碗，在碗里加入生抽、老抽、蚝油、砂糖、食盐、清水、十三香，充分搅拌。
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7.然后我们从锅里倒入热油，往锅里多放油，我们想要炸土豆和雪茄，油热6成时，把准备好的土豆放进锅里炸，土豆块炸好后，控制油，讨厌油太多的朋友可以用吸墨纸吸油，8.接下来，我们继续炸雪茄，雪茄表面变成金黄色的话，可以吸油，土豆和茄子的种类不一样，没有茄子的话可以炸得很好，两个都能炸好，效果最好。
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9.将油倒入锅中，放入葱和姜的大蒜炒香，炒香后放入茄子和土豆翻炒1分钟，然后放入调好的调味汁，然后炒1分钟，然后放入青红胡椒翻炒，10.把锅拿出来盛到盘子里，烤好好吃的茄子和土豆就做好了，汤很浓，有很好的香味，喜欢的朋友请马上尝试一下。
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【小贴士】1.土豆在上锅之前一定要先去水分，否则，从锅里炸的时候油会溅出来，2.判断油温是否达到六成的方法：用一根筷子插入油中，筷子周围冒出气泡，说明油温适当，然后从锅里炸出来，3.土豆和茄子分开炸，两个都炸好。