吃三明治，最喜欢古巴的这做法，天天吃不够，一个下肚，又香又饱！什么是古巴三明治呢？这几年中国也慢慢开始流行古巴三明治，很遗憾，绝大部分都不是真正的古巴三明治，只是富有中国风情的热压三明治而已。一个真正的古巴三明治有几个要素：古巴面包、古巴烤猪肉、咸肉、起司片、酸黄瓜、芥末酱。



文章插图

古巴面包（Cuban Bread）是一种长条状的柔软白面包，其实这不是古巴特有食物，而是加勒比海地区的人们习惯吃的普通面包。当年古巴移工大量进入坦帕市后，当地的烘焙坊为了吸引古巴老乡前来光顾，就把这种面包叫做古巴面包。这种面包跟台湾人常吃到的软法面包有点像，面团中加入了猪油（或白油）让面团柔软。


文章插图

真的要说古巴面包有什么特别的地方，大概是在整形入烤箱前，会在面包表面贴上一片棕榈叶制作一道花纹，不过现在大都是用刀片直接画线。古巴三明治一定要用古巴面包，最少也得用类似的软白面包（比如说软法面包），绝对不能用意式面包或法国长棍！


文章插图

古巴面包上面有一道画线痕，最早是贴一片棕榈叶做成的。现在都改成跟法国长棍面包一样用刀片画线古巴烤猪肉是古巴三明治的灵魂，古巴烤肉简单说就是用古巴Mojo酱长时间腌渍然后烤熟的猪肉。Mojo酱源自于西班牙外海的加那利群岛，原本是一种用橄榄油混合了海盐、香草、香料的酱汁，在西班牙Tapas小菜中常常用来淋在肉丸上。这种酱汁随着西班牙殖民者进入拉丁美洲后，在各地都有不同的变化。


文章插图

以古巴Mojo酱来说，除了基本的原料之外，还加入了「苦橙汁」，苦橙（Bitter orange）是一种很酸但是香气很足的柑桔类，原产地并不在美洲，是西班牙人带进佛罗里达与加勒比海区域的。国内不容易买到苦橙，不过可以用进口香橙加上柠檬汁来替代。反正呢，古巴三明治里面的烤猪肉片必须要有淡淡的橙香，否则就不像真品了。


文章插图

古巴烤猪肉不是只能夹三明治，在古巴本土这是一道普遍的家常菜，配米饭跟炖豆子吃古巴三明治中除了烤肉片之外，还会加上几片「咸肉」，一般是用火腿片，不过也有用其他欧式咸肉比方说义式腊肠（Salami、Pepperoni）、培根甚至SPAM罐头餐肉来代替，都会有不同的口味。


文章插图

起司片的部分，一般常用的美国所谓的「瑞士起司」（Swiss Cheese），瑞士起司并不是瑞士的起司噢，这是瑞士裔美国人模仿故乡的爱曼塔起司（Emmental）制作出来的起司，里面有很多孔洞，在美式卡通里面常常见到老鼠吃的一大块有孔洞的，那就是瑞士起司。如果手边没有瑞士起司，用莫恩斯特（Muenster Cheese）甚至切达起司（Cheddar）来代替一下也是可以的。


文章插图

酸黄瓜与芥末酱则是古巴三明治中用来画龙点睛解腻用的，传统做法就是用酸黄瓜片跟芥末酱，不过也可以用其他的酸味腌菜（Pickle）来代替。芥末酱可以用纯的黄芥末酱，也可以用美乃滋跟黄芥末混合让口味圆润一点。