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古巴面包、古巴烤肉、咸肉、起司、酸黄瓜、芥末酱这六个基本组成要素中，古巴面包跟带有柳橙风味的古巴烤肉是不能妥协的，其他倒是可以稍微发挥一点创意，比方说改用鸡肉或牛肉用古巴Mojo酱做成古巴风味烤鸡（牛），用各种不同的咸肉代换，或是再加入一点腌墨西哥辣椒增加一点辣味，或是在芥末酱中加入Tabasco辣椒酱甚至其他酱汁做成复杂口味…..变化很多，但总之基本元素不能改变，才叫做古巴三明治。我看过市面上有人在面包里面夹白酱海鲜，热压后说是古巴白酱海鲜三明治，这就…


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最后来谈一下热压（Hot Pressed）好了，热压就是用热热的铁板去压三明治，这样可以让三明治有点温度，而且内夹的起司会融化，连不爱吃冷食的人都会喜欢吃这种三明治。这种三明治一般会用意大利式帕尼尼专用机来做，其实不用这么麻烦啦，只要用一个平底锅跟一个略小一点的锅盖，将三明治放在铁锅里面开火加热，用小锅盖就可以了。当然如果你已经有帕尼尼专用机，直接拿出来用也是挺爽的啦。


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好吧，接下来让我们来制作一份古巴三明治吧。食谱分成三部分：古巴面包、古巴烤肉、组合三明治。古巴面包我是请我太太Cora做的，传统古巴面包是类似法国面包的水解法（Autolyse）来发液态面种，这实在有点麻烦，所以我请Cora改用直接法制作，材料配方会列在食谱表上。如果你懒得自己做面包，用市面上现成的软法面包也行，但是不要用法式长棍或义式拖鞋面包（Ciabatta），那会变成另外一种三明治！古巴面包古巴面包配方表：


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古巴面包做法：1、将面粉、水、糖、盐入搅拌器搅拌至略成团，加入猪油、速发酵母继续搅拌至「扩展阶段」（请自行google）2、将面团整成大圆球，放入钢盆中，表面刷上少许食用油（食谱份量外）保湿，用保鲜膜封住钢盆，在室温下发到体积涨到两倍大。3、将面团倒出，轻压排气，均分成两份，每份整形成均匀粗细的30公分长条，压扁后再卷成圆柱状（类似法国长棍的整形）。放入已垫烘焙纸的烤盘，盖上干净的布。进行最后发酵至两倍大。4、将发好的面团轻轻的略压扁（不要压太用力，稍微扁就可以了），洒上面粉，中间划一刀，表面喷一点水。入预热至200度的烤箱中烤，10分钟后烤盘调头再继续烤10分钟。取出面包，待凉备用。


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烤好的古巴面包颜色很浅，不要烤太深，太深就不像古巴面包了古巴烤肉古巴烤肉食材：猪梅花肉：半条（约1公斤）初榨橄榄油：100cc柳橙：1个柠檬：1个天然海盐：约10克（实际所需份量应为（肉重x1?大蒜：5瓣（去皮）奥勒冈叶：1大匙小茴香粉（Cumin）：1茶匙干燥欧芹（平叶巴西利）：2大匙（如果能弄到新鲜欧芹的话，约半把）薄荷叶：约半把现磨黑胡椒：少许古巴烤肉做法：1、首先来制作古巴Mojo酱，先把柳橙的最表层皮削下来切碎。用食货集的超好用削皮刀就能轻松完成！然后把柳橙跟柠檬榨汁备用。大蒜略拍、所有香草切碎。