每年一到夏天，可以说又到了凉拌菜的销售旺季。不管是在家吃饭还是有时候出门吃饭，必点就是凉拌菜。酷热的夏天，清新爽口，酸辣开胃的凉拌菜，对于炎炎夏日没有胃口的人来说，无异于续饭神器。我们家就会经常来上一盘凉拌菜，感觉味蕾瞬间就会被打开，恨不得多吃几碗饭。而今天给大家介绍的这10款凉拌菜，有荤也有素，搭配全面。能让你每天换着花样吃，百吃不腻。一、凉拌海蜇皮白菜心
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【食材】：白菜心适量，海蜇皮适量，红椒少许，香菜少许，蒜几瓣，盐适量，醋一勺，糖两勺。白菜心清洗干净，控干水分，切成细丝。海蜇皮洗净控水切成丝，蒜切成蒜末，红椒切成细丝，香菜切段。海蜇皮丝放入80度的热水浸泡20分钟后捞出，再将海蜇皮丝放入温水中充分的漂洗干净，将水分控干。白菜丝放入碗中，加入盐拌匀腌10分钟后，将水分挤干。海蜇皮丝加白菜丝，将红椒丝和香菜放入，加白糖、白醋、蒜末搅拌均匀装盘食用。二、蒜泥茄子
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【食材】：长茄子适量，青红椒少许，熟白芝麻、香菜少许，大蒜一头，盐一小勺，香油适量，酱油适量。茄子洗净从根部顺着长条切为两半，抹一些盐，腌制10分钟。将茄子的水分挤干，放盘中上锅大火蒸10分钟，蒸熟取出晾凉。青红椒切成碎末，茄子撕成条放入容器中。香菜切末，大蒜加一点盐捣成蒜蓉。蒜蓉加白芝麻和香油，酱油，香菜调成料汁。锅中放少许油将青红辣椒末稍稍煸炒一下，关火加料汁搅拌均匀。浇在茄子上，腌制几分钟即可食用。三、糖醋菠菜果仁
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【食材】：菠菜一把，熟白芝麻、花生米适量，蒜几瓣，盐，白糖，米醋各一勺。菠菜洗干净，锅中加水，加少许油和盐，大火烧开下菠菜焯水一分钟左右，即可捞出过凉水，凉透后将菠菜的水分用手攥干。菠菜切成段，放入碗内加入熟的白芝麻、花生米，白糖、米醋、盐拌匀装盘食用。四、虾干拌苦瓜
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【食材】：苦瓜一根，葱、姜、蒜适量，豆豉两小勺，香油适量，油适量，白糖、米醋一勺。虾干放入碗中加清水冲洗干净，控干水分，用温水泡发至变软。虾干水分沥干，加入一些葱、姜、蒜末以及米醋，腌制30分钟。苦瓜洗净切成合适地块，豆豉切碎。锅中加清水，加入一些盐和油，将苦瓜块下入，大火烧开至苦瓜成熟，捞出沥干水分。苦瓜和虾干以及料汁一起放入盘中拌匀。锅中加少许的香油下豆豉炒香，加入少量的白糖调味，浇在苦瓜虾干上拌匀即可食用。五、什锦土豆丝
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【食材】：土豆一个，胡萝卜半根，青椒半颗，蒜几瓣，香油适量，米醋、盐、白糖适量，辣椒油适量。土豆、胡萝卜分别削皮，和青椒切成细丝儿。土豆丝放入水中浸泡10分钟。锅中入清水大火烧开，焯土豆丝至刚刚断生，出锅过凉水，捞出控干。胡萝卜丝和青椒丝也要烫一下，捞出放入凉水中至凉透，控干水分。胡萝卜丝，土豆丝和青椒丝，放入盘中加上蒜末，米醋，盐，白糖，淋入香油，适量辣椒油拌匀即可食用。六、炝拌花生米
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【食材】：花生米200克，黄瓜50克，胡萝卜30克，花椒十几粒，葱末蒜末适量，香菜少许，香油少许，盐、白糖各一小勺。花生米洗净，放入碗中，去除杂质，加清水浸泡至体积膨大。黄瓜、胡萝卜切成适量的小丁。锅中加水，将花生米放入开锅后加盐，转小火煮20分钟熟透，捞出滤水。花椒炸些花椒油，放凉备用。胡萝卜丁焯烫两分钟，捞出控干水分。花生米，胡萝卜丁和黄瓜丁放在一起，加入一些葱末、蒜末、香菜段，花椒油，香油和盐、白糖拌匀即可。七、莲藕山楂糕