步骤1：将排骨洗净用清水浸泡半小时后去除血水；莲藕去皮洗净后 ， 切成滚刀块 ， 放入清水中防止其氧化变黑 。
步骤2：火上坐锅 ， 倒入清水 ， 快烧开时放入排骨 ， 加入适量葱段、姜片、料酒 ， 水开后去掉浮沫 ， 焯水2分钟捞出用温水洗净备用 。
步骤3：火上坐砂锅 ， 放入排骨、莲藕 ， 加入清水 ， 几片生姜 ， 大火烧开后转小火慢炖50分钟 。
步骤4：加入适量食盐 ， 再炖20分钟后关火 ， 盛入碗中后再撒入适量葱花即可 。

三、黄焖鸭“秋风起 ， 吃鸭忙 。 ”鸭肉含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素 。 而且鸭肉的特点是高蛋白低脂肪 ， 既能补充人体因炎热消耗的营养 ， 又不容易引起上火等问题 。 所以 ， 秋季燥热之时 ， 适当多吃一些鸭肉再合适不过了 ， 老鸭煲汤、嫩鸭红烧 ， 如果再搭配些蔬菜用像黄焖鸡的做法来制作黄焖鸭 ， 吃起来特别下饭 。
黄焖鸭具体做法：
原料：鸭腿2个（或者嫩鸭半只） ， 土豆1个、洋葱半个、青椒1个 ， 姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量
制作步骤：
步骤1：鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用 。
步骤2：火上坐锅 ， 锅热倒油 ， 油热后下入姜片爆香后 ， 倒入鸭块 ， 翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后 ， 盛出备用 。
步骤3：火上坐砂锅 ， 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱 ， 煮开后再倒入清水 ， 放入葱段、姜片 ， 鸭腿块 ， 搅拌均匀 ， 大火烧开后转中小火焖炖30分钟 。
步骤4：下入土豆块炖10分钟 ， 再放入青椒、洋葱、少量食盐 ， 搅拌均匀再煮2分钟后即可~

四、大盘鸡秋天 ， 适合吃些鸡肉 ， 不仅营养美味、还不易长胖 ， 而且比价格只高不低的猪肉要经济实惠 。 贴秋膘时 ， 将鸡肉与洋葱、米线（粉条）及胡萝卜、土豆等一起搭配来做 ， 吃起来土豆绵软、胡萝卜清甜可口、米线（粉条）筋道爽滑 ， 一道菜就可以营养很丰富 ， 再用汤汁来泡饭吃 ， 会让你越吃越香 。
大盘鸡具体做法：
原料：鸡半只（斩成鸡块） ， 胡萝卜1个 ， 土豆1个 ， 洋葱1个 ， 米线（粉条）适量 ， 香菜1棵 ， 姜半块 ， 红烧酱油、料酒、郫县豆瓣酱、食盐适量
制作步骤：
步骤1：将胡萝卜、土豆、洋葱去掉外皮、洗净后皆切成滚刀块；香菜洗净后切成小段备用 ， 姜洗净切成片 ， 米线（粉条）用热水浸泡20分钟待其变软 。
步骤2：火上坐锅 ， 锅中倒入清水 ， 水快开时加入适量姜片、倒入少许料酒 ， 再将鸡块下锅 ， 等水开后 ， 将浮沫撇去 ， 把焯过水的鸡块用温水冲洗备用 。
步骤3：火上坐炒锅 ， 锅热后倒入油 ， 油热后下入洋葱 ， 用铲子煸炒出香味后；下入鸡块 ， 继续用铲子煸炒 ， 等鸡块的水分都炒干后 ， 加入一勺郫县豆瓣酱 ， 适量红烧酱油 ， 再继续煸炒均匀后 ， 加入适量的清水 ， 盖盖小火慢炖 。
步骤4：半小时后 ， 下入胡萝卜块、土豆块 ， 最好让它们浸泡在汤汁里 ， 再盖盖慢炖15分钟左右 ， 下入泡软的米线 ， 将火转成中火 ， 再炖5分钟 。
步骤5：待汤汁被土豆、米线吸收大部分后 ， 加入少许食盐 ， 搅拌均匀后出锅装盘 ， 再撒上香菜段即可 。


五、牛肉萝卜丝丸子汤牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 滋补性很强 。 秋季最适宜的牛肉吃法就是萝卜牛肉汤：将牛腱块焯好后与萝卜块一起炖煮 。 不过 ， 这里推荐用牛肉制成丸子再与萝卜丝等做成高汤 ， 不仅原汁原味、而且营养丰富、老幼皆宜 。
牛肉萝卜丝丸子汤具体做法：