原料：牛腿肉300克 ， 鸡蛋2个 ， 洋葱半个 ， 青萝卜半个 ， 葱碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、盐适量
制作步骤：
步骤1：将牛腿肉洗净后切成块 ， 洋葱洗净后切块 ， 然后放到绞肉机中 ， 同时加入2个鸡蛋 ， 适量食盐、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉 ， 绞成肉泥；青萝卜洗净后切丝备用 。
步骤2：火上坐锅 ， 倒入4碗清水 ， 水开后改小火 ， 下入萝卜丝 ， 同时用手将牛肉泥挤成丸子 ， 下入锅中 。
步骤3：等丸子浮起时 ， 将水面上的浮沫捞出 ， 并适量翻动丸子 ， 加入适量盐调味 ， 煮熟后捞入大碗中 ， 再淋入少许香油、撒上香菜或者葱碎即可食用 。

六、腌茄子民谚说:“立夏栽茄子立秋吃茄子 。 ” 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 肉感十足；而且价廉物美的茄子还能有助于降火气、除秋燥 。 除了凉拌、红烧、烤制、打卤、吃馅等吃法 ， 不如用秋天嫩嫩的茄子制成腌菜 ， 喝粥吃面时 ， 不仅下饭、还别有风味 。
腌茄子具体做法：
原料：茄子4个 ， 大蒜4头 ， 香菜一把 ， 食盐、高度白酒适量
制作步骤：
步骤1：将茄子去蒂、洗净后 ， 先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可 。
步骤2：切好的茄子块放入蒸屉上 ， 铺均匀 ， 开中火 ， 上汽后蒸5分钟后关火后 ， 将茄子取出放在有孔的竹筛上控水并晾至半天以上至七成干 。 （也可以用手将茄子的水分挤干 。 ）
步骤3：将大蒜剥好洗净后放在蒜臼里捣成泥；香菜洗净控水后切成碎备用 。
步骤4：准备一个大碗 ， 放入晾好水分的茄子块 ， 再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒 。 戴上一次性手套 ， 搅拌均匀后 ， 装入无水无油的瓶中 ， 边装边用勺子压实 ， 然后 ， 用保鲜膜封好口 ， 再盖紧盖子 ， 放入冰箱中冷藏保存 。
步骤5：二周之后 ， 就可以取出食用了 。 在吃的时候 ， 可以直接吃；或者淋上花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃 。


七、黄桃罐头现在是桃子大量上市的季节 ， 鲜嫩多汁的秋桃不仅可以有助于补养夏季消耗的阴液 ， 还能生津防秋燥 。 除了生吃 ， 做成罐头也是不错的选择 ， 而做罐头莫过于黄桃了：经过熬煮后的黄桃 ， 较硬的果肉反而变得脆中带绵、Q弹多汁 ， 并且由于黄桃含树胶质少 ， 煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑 。 所以 ， 经过这样一场华丽的变身 ， 黄桃罐头成为了老幼皆宜、鲜美又营养的美食 。 秋天 ， 自己制作的黄桃罐头没有添加剂、防腐剂等加入 ， 吃起来既放心又安心 。
黄桃罐头具体做法：
【贴秋膘|明日立秋，推荐7道秋天吃的养生菜，理性“贴秋膘”，进补不过量】原料：黄桃5个、冰糖150克、干桂花适量
制作步骤：
步骤1：将黄桃用小牙刷把外皮刷干净后 ， 用小刀沿着桃子中间的凹缝割划一圈 ， 然后双手握住桃子 ， 左手向下右手向上用力将桃子拧开成二瓣 ， 再用小刀将桃核挖出来不要、将桃子的外皮削去 ， 再把去皮的黄桃每瓣切成3小块 ， 放至盘子里备用 。
步骤2：火上坐锅 ， 倒入黄桃块 ， 冰糖及少量干桂花 ， 再加入没过黄桃的清水 ， 中火煮开 。 等煮至黄桃都浮在表面 ， 并且已经呈透明状 ， 就可以关火了 。
步骤3：等稍微晾凉一些后再盛入大碗中 ， 盖上盖子放置冰箱冷藏一晚 ， 第二天再吃口感更加甘甜 。


以上七道适宜秋天吃的美食 ， 都是应季的蔬菜、肉类和水果 ， 采用多种搭配做法 ， 吃起来营养丰富、非常下饭 。 再忙再累 ， 别忘记即时而食 ， 适时给家人补充营养 ， 让身体更棒 ， 平安健康过秋天~